邵宏宏，相兴伟*，郑 斌，周秀锦，周宇芳，周向阳，傅谧妮

（1.舟山出入境检验检疫局，浙江 舟山 316000；2.浙江省海洋开发研究院，浙江 舟山 316000）

海产品的新鲜度是其品质的重要指标，辐照作为一种新兴的加工技术，因其高效的杀菌作用，在全球食品加工领域得到了广泛应用[1]，近年来，在海产品加工、运输及储存过程中利用辐照技术进行杀菌保鲜，以达到最大限度延长货架期的目的[2-3]。目前，由于辐照对食品的品质和安全性的影响还尚未定论[4-5]，欧盟、美国等发达国家均要求进口辐照食品应有国际食品辐照标识（1999/2/EC）。我国出口欧盟及日本的海产品多次发生由于无辐照标识而被退货的事件，给企业造成巨大经济损失。

目前，关于辐照食品检测方法研究的报道很多，但是受方法本身采用的原理所限，每种方法均适用于特定类型的样品[6-14]，由于海产品脂肪含量少，且常采用多次漂洗、蒸煮、烘烤等加工方式，采用现行的方法在检测辐照海产品存在一定难度，如采用热释光法需在样品中提取一定量的硅酸盐，而鱼肉、鱿鱼丝等产品由于受加工工艺影响，无法提取到足够量的硅酸盐用于检测[15-16]。食品中苯丙氨酸经辐照后，在氧化压力条件下，与辐照产生的羟自由基反应，产生酪氨酸3 种异构体——对酪氨酸、邻酪氨酸和间酪氨酸[17]。由于机体本身并不存在间位酪氨酸和邻位酪氨酸，因此，可通过对其含量进行测定作为含蛋白质食品是否经过辐照的判断依据。但食品经辐照后只产生微量的酪氨酸同分异构体且较难分离，相对而言，在辐照生成的酪氨酸异构体中，邻酪氨酸的量最大[18]。……