王晓玲

摘要：在营养配餐与设计课程中引入信息化教学手段，以“食物交换份法设计糖尿病人群营养食谱”为例进行讲解，使营养配餐课堂的教学理念、教学模式、组织形式发生着巨大变化，改变了原有课堂教学的枯燥性，有效提高课堂教学质量和效果。

关键词：信息化；教学设计；营养配餐与设计；食物交换份法；糖尿病人群

一、教学设计的前端分析

“食物交换份法设计糖尿病人群营养食谱”是高职类院校食品营养与检测专业大二专业核心课营养配餐与设计“常见慢性疾病人群营养配餐与设计”模块的一个重要任务，也是公共营养师（三级）中的必修技能，所用教材是中国轻工业出版社出版的《营养配餐与设计》（2016年6月第2版）。学生已经学过“使用计算法设计大学生营养食谱”、“使用配餐软件设计健康中年人群营养食谱”、“使用集体配餐法为某初中学校食堂设计营养午餐”等主要配餐方法。“食物交换份法设计糖尿病人群营养食谱”教学内容设计2个学时（90分钟）完成。教学内容主要包括三个方面。一是糖尿病相关知识储备，包括糖尿病的分类、症状及诊断标准、治疗原则及目标；二是回顾之前学过的3种配餐方法，深入学习糖尿病人群的营养原则及配餐原则和食物交换份法的定义及分类；三是给学生呈现食物交换份法用于糖尿病人群营养食谱设计的案例，讲解实例中的配餐原则和创新点，培养学生运用理论知识设计糖尿病人群食谱、创新菜品的思维能力。

二、教学目标

（一）知识目标：1、熟知糖尿病的分类、症状及诊断标准、治疗原则及目标。2、掌握糖尿病人群的营养原则及配餐原则。3、掌握食物交换份法的定义。

（二）技能目标：1、掌握食物交换份法设计糖尿病人群营养食谱的操作流程，并能从营养学角度创新菜品。2、培养学生从网络中获取信息、处理信息的能力，并能熟练掌握蓝墨云班课、先电等网络教学平台的使用。3、培养学生独立思考、自主学习、协作学习的能力。

（三）情感目标

通过查阅相关资料及配合课堂讲解，使学生能够认识到：“糖尿病治疗不当或不及时，后果严重甚至危及生命；但只要及早确诊、良好控制血糖，其生活质量及寿命是可以接近正常人的”。借此培养学生的责任感和自豪感。

三、教学重点和难点

（一）教学重点：1、回顾之前学过的3种配餐方法，深入学习糖尿病人群的营养原则及配餐原则和食物交换份法的定义及分类。2、综合小组课前预习及课上讨论结果，用多媒体课件讲解食物交换份法设计糖尿病人群营养食谱的应用。

（二）教学难点：1、糖尿病的确诊依据、分类及症状、治疗原则及目标。2、培养学生运用理论知识设计糖尿病人群食谱、创新菜品的思维能力。

四、设计理念及构思

“任务7：食物交换份法设计糖尿病人群营养食谱”的教学设计以学习者为中心，以蓝墨云班课、先电网络教学平台为载体，平台中有以前学过的任务内容、本节学习内容、知识拓展内容等资源，有头脑风暴、答疑与讨论、作业与小组任务、活动库及测试等模块。以任务解决为教学主线，以蓝墨云班课手机平台和多媒体教学设备等现代信息化教育形式，充分运用任务驱动法、案例教学法、小组学习法、头脑风暴法及自主学习法来完成学习任务。

五、教学流程

（一）课前知识准备（10 min）：提前划定小组，布置学生预习任务，要求通过蓝墨云班课和先电网络教学平台，学习预先发布的资源，通过百度等浏览器自主查阅相关资料，并以小组为单位，回答蓝墨云班课作业与小组任务模块中发布的3个问题：第一，哪些食物适合糖尿病人群食用？它们有什么共同特点？第二，中国居民膳食宝塔有几层？每一层包含哪些类食物及量是多少？第三，糖尿病人群能量每日推荐摄入量是多少？一个食物交换份含有多少能量？

（二）案例导入（5 min）：首先利用PPT课件，给出一个糖尿病患者的案例和几张不同食物的照片以及两张配好餐的图片，然后让同学们通过手机蓝墨云班课的头脑风暴模块，选出哪些食物适合糖尿病人群食用，并对两张配餐图片的合理性进行点评，最后教师点评并给出几张合理的配餐图片。利用图片的直观性吸引学生的注意力，激发学生学习的兴趣。

（三）课堂任务（5 min）：任务一：学习理论。根据任务学习特点，利用信息化手段学习糖尿病人群的营养原则及配餐原则。任务二：制作食谱。某患者，男，61岁，身高170 cm，体重71 kg，现已退休在家，体力活动较少。确诊2型糖尿病10余年，空腹血糖14.5 mmol/L，采用注射胰岛素治疗。使用食物交换份法为病人配制一日食谱。

（四）教学任务实施（60 min）：教学任务的实施以蓝墨云班课和先电网络教学平台为载体，结合PPT演示、视频、图表、文献资料等信息化教学形式，采用讲授、示教、小组讨论、练习、评价等方法来完成。信息化手段一：视频学习。在学习食物交换份法设计糖尿病人群营养食谱之前，要求学生熟知糖尿病的分类、症状及诊断标准、治疗原则及目标。这部分内容虽然晦涩难懂，是教学难点，但并不属于教学重点。同学们课前通过蓝墨云班课和先电网络教学平台资源里上传的视频学习糖尿病的有关常识，直观通俗易懂。信息化手段二：头脑风暴。课上利用蓝墨云班课“作业与小组讨论”划定学习小组，各小组内充分讨论课前学习内容、相互帮助、相互促进，总结出自学成果，在“头脑风暴”模块进行讨论，同学们有认同的观点可以相互点赞。信息化手段三：小组任务。教师利用PPT课件讲解完理论知识，同学们利用蓝墨云班课分小组完成任务“食物交换份法设计糖尿病人群营养食谱”，并将小组结果在蓝墨云班课上传。每个小组可以对其他小组的作品进行评价，教师可以对各个小组进行评价。

（五）效果评价（10 min）：本环节充分利用信息化技术的優势将评价融入学习过程，利用蓝墨云班课、先电网络教学平台，采用多元评价体系，在教师的组织和指导下，实现学生小组自评、互评和教师评价，学生通过评价相互促进（如蓝墨云班课通过各种活动参与可获得相应的经验值，同学们会根据经验值相互比追）。

六、教学效果反馈

为促使学生准确地反馈教学效果，课堂结束后在蓝墨云班课设置“教学效果问卷调查”，学生可以利用蓝墨云班课进行匿名作答。调查结果显示，85%的学生认为信息化教学大大提高了他们对营养配餐的学习兴趣，可以较好地掌握食物交换份法设计糖尿病人群营养食谱的知识与技能，提高了他们自主解决问题的能力。

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本研究为威海海洋职业学院2017年院级科研项目（编号KY201713）支持。