罗伟倩 潘伟芬 黄群娣

摘 要：本文的目的是了解增城区食品微生物污染状况，为进行食品安全风险评估与预警，以及相关监管部门采取针对性措施提供科学依据。采用方法为在2016～2017年对增城区的8类225份样品进行监测，按照《广州市食品安全风险监测工作手册》的要求来开展微生物监测。结果显示，225份食品中检出食源性致病菌共10株，总检出率为4.44%。其中，烘焙食品、熟制米面制品、中式快餐检出蜡样芽胞杆菌共8株，水产品及其制品检出副溶血性弧菌2株。食品卫生指示菌方面，菌落总数合格率为72.02%，大肠菌群合格率为66.67%，大肠埃希氏菌合格率为98.43%。金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌均未检出。故得出结论，该区抽检大部分食品安全风险较低，但有些食品也存在一定的安全隐患，应引起重视，加强监督。

关键词：食品安全风险监测 卫生指示菌 食源性致病菌

食品安全是重大的民生问题，是关系人民群众身体健康、生命安全甚至社会和谐稳定的重要因素。微生物是导致食物中毒的主要原因之一，食品微生物污染仍是影响我国食品安全的首要因素[1-2]。根据《广州市食品安全风险监测工作手册》，广州市增城区疾病预防控制中心于2016～2017年对城区食品零售店、超市、农贸市场、餐饮店、网络外卖等不同场所抽取不同类别食品进行监测。

1 材料与方法

1.1 样品来源与种类

样品是广州市增城区疾病预防控制中心具有采抽样证的人员在辖区内的食品零售店、超市、农贸市场、餐饮店、网络外卖店等采样点采集的8类225份样品，其中烘焙食品有蛋糕、面包；……