邹超群

摘要：随着宜昌市的逐渐发展，其中小餐饮企业的数量也逐渐增多。根据访谈和问卷调查，了解到宜昌市中小餐饮企业存在采购效率低、成本高和配送水平低和补货不及时等现状和问题。对此，为了更好地为中小餐饮企业的原材料采购服务，文章提出通过构建电子商务采购平台，整合餐饮原材料供需双方的资源，创造更高服务水平的同城配送模式。

Abstract： With the development of Yichang city， the number of small and medium-sized catering enterprises gradually increased. The interviews and questionnaires show that there is a low efficiency and high cost of procurement， and low-level distribution and not replenish in time of small and medium-sized catering enterprises. In order to serve their procurement of raw materials better， it is necessary to build an e-commerce procurement platform， integrate resources of both demanders and suppliers， optimize the distribution and propose a same city distribution model with higher service level.

关键词：中小餐饮企业；采购；电子商务；同城配送

Key words： small and medium-sized catering enterprises；procurement；e-commerce；city distribution

中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2018）30-0106-03

0 引言

国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0亿元，同比增长10.7%。宜昌市已经有17000多家餐饮企业，数量庞大，大部分属于中小餐饮企业。2016年全市餐饮企业的营业额近150亿元。按照用采购成本占营业额的30-50%来估计，则全市餐饮采购市场的估值大约在45亿元至75亿元之间。餐饮业快速发展的同时，餐饮企业满足健康饮食需求，保证原材料的安全可靠，增加经营收益，减少成本，这是需要每一位餐饮企业经营者思量和谋划。

1 中小餐饮企业采购、物流概述

1.1 宜昌市中小餐饮企业采购特点

整个宜昌市中小餐饮企业的供应商水平不高，例如供应蔬菜的大多数是菜市场的摊位个体经营户或是批发市场的个体经营商。在访谈中了解到，有一些自行采购的餐饮企业会到三峡物流园农贸市场进行采购。不管在宜昌市哪个农贸市场进行采购，都具有如下特点：

①小批量。中小餐饮企业的规模小，直接决定了采购量是小批量。……