唐仁承

在中国，能够把粥做得出神入化、登峰造极的，还数粤港人。香港的粥品很多，其中最有代表性的粥又是什么呢？不少人会说皮蛋瘦肉粥或者鱼片粥，因为普遍、常见，性价比也合适。

在我看来，粥品中最有名气的恐怕还是艇仔粥。因为这粥有来头，有故事，所以就有了文化，有了意头。内里的人文情怀很值得品味，也很值得回味。

艇仔粥是什么粥？顾名思义，是一种来自艇仔的粥。“艇仔”又是什么？是一种小渔船，或者称“舢板艇”。香港人爱把小的物品称作“仔”，比如“猪仔”“鸡仔”“鸽仔” “龙虾仔” “星斑仔” ，小孩则是“细佬仔” ，而小船、小艇自然就是“艇仔”了。

艇仔粥就产自珠江口打魚的小渔船。旧时，渔船在河网交错的珠江口劳作，人们常常就地取材，熬成一锅热腾腾、香喷喷的艇仔粥，既是充饥，也是慰劳自己。

艇仔粥好在哪里？好就好在既有鱼片粥的鲜美优雅，又有状元粥的丰富多彩，是十多种美味食材的集大成者。

粥面上是密集散布的油氽花生、蛋皮丝、香葱粒、油条块、虾皮等，而粥里又有瑶柱丝、鱿鱼丝、鱼片、肉松等，有香、有脆、有糯、有鲜，五味杂聚，多喜临门，怎不好味？

最紧要的，这粥还颇有一些来历。

有一个传说，艇仔粥是由百年前广州有位家道中落的“西关阔少”发明的。这位曾经的阔少因为经济拮据，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的生意。客人要吃粥了，他把新鲜鱼片、海蜇丝、熟猪肚丝、生菜丝等辅料放进碗里，冲入沸滚的经过调味的白粥，再撒上油氽花生米、炸鱿鱼丝、炸粉丝、葱丝、紫苏叶等，最后再添少许虾子和几滴麻油。……