赵磊 余秀丽

说到膳食纤维，不仅备受健身和减肥人士的追捧，许多商家也瞄上它的功能性，添加到各种饮料、减肥食品、保健品中，大打健康牌。

膳食纤维确实有很多的健康标签，如“增加持水性”“清理肠道”“通便减肥”“低能量高饱腹感”，可以说是健康的代名词。然而，我们在食用膳食纤维时仍有很多误区。

误区一 芹菜的膳食纤维含量最高

很多人认为芹菜的膳食纤维含量最高，实际上，芹菜的膳食纤维含量每 100克为0.9～2.2克，平均值约为每100克 1.4 克，这一含量在蔬菜中只能排到中游。还有很多人认为，芹菜茎的膳食纤维含量高于芹菜叶，实际上，芹菜叶的膳食纤维含量每100克为2.2克，高于芹菜茎。

事实上，我们吃蔬菜时感受到的芹菜筋、白菜筋属于维管束组织，而膳食纤维存在于细胞壁中，两者并不是同一种物质，所以说，纤维感强的食物并不代表膳食纤维含量高。

如果要从蔬菜中补充膳食纤维，哪些蔬菜比较合适呢？由于各种蔬菜品种、产地、分布的差异，找到“膳食纤维之王”是不客观的，不过，蔬菜、水果的膳食纤维含量普遍较高，如香菇每100克为3.3克、毛豆每100 克为4.0克、秋葵每100克为3.9克、石榴每100克为4.8 克、小枣每100克为7.0克、春笋每100克为2.8克、豌豆每100克为3.0克、木耳每100克为2.6克。由于蔬菜、水果水分含量高，使得其膳食纤维含量并不高，而干制蔬菜的纤维含量通常翻了几倍。可见，干制蔬菜是膳食纤维的良好来源。

误区二 膳食纤维摄入越多越好

虽然膳食纤维对身体有益，但摄入量需适度，如果摄入过多，会堆积在肠道中引起肠胃不适，影响正常的消化吸收功能。……