摘要：随着社会的进步，经济的发展，人们对饮食有了更高的要求。高校餐厅作为高校的重要组成部分，在经营和管理上是高校后勤部门需要重要考虑的问题，如何做好高校餐厅的经营与管理是现在高校需要考虑的事情，因为高校的餐厅关系着高校的后勤工作水平，关系到广大的师生的日常生活，所以要加强高校餐厅的管理，确保食品的安全性，保证师生的人身安全。本文对高校餐厅的经营与管理进行了阐述。

关键词：探究；高校餐厅；经营与管理

随着现代生活水平的提高高效时尚对餐饮的服务更加敏感，这就要求高校餐厅的服务管理也是质量都要有所提高，要满足现在高校师生的需求。改进高校餐厅的管理模式是高校后勤部门应该做的事情，餐厅可以入新的管理理念推行新的经营体制，这样可以减轻学校的压力还可以提高餐廳的服务质量，但是还是有高校餐厅的管理经营不到位，下面对高校餐厅的经营管理出现的问题进行阐述，并提出解决方案。

一、 目前的高校餐厅经营管理状态

现在的高校扩招的脚步逐渐加快，这就对高校的餐厅提出了更高的要求，高校餐厅最为高校后勤部门的重要组成部分，也应该需要进行改革，来满足现代师生对餐饮服务的要求，给师生一个满意的用餐环境。但是现在高校的餐厅的饮食样式单一，服务态度不好，这就让餐厅的服务质量难以满足现代时尚的需求。虽然有一部分高校的餐厅对硬件设施进行了改善，为提高餐厅的服务质量奠定了良好基础，但是并没有取得良好的效果，有的高校进行了窗口分包，整体承包等一系列改革，但是最终的效果也不是很明显，针对这样的情况各个高校都必须进行餐厅经营管理的改革，满足现在师生对服务质量的需求。

二、 目前高校餐厅经营管理存在的弊端

个体为经济利益造成的管理混乱，卫生情况堪忧，服务质量逐渐下降。一些个体经营者由于只顾眼前利益，他们没有管理的规范，极少更新添加设备，要不改善卫生条件，甚至连防虫防蝇防守的基本设施都不齐全，这样就对食品的卫生安全有一定的影响。部分个体经营者的餐厅没有一套完整的卫生管理制度，这就对餐厅的卫生条件造成了不好的影响，并且从业人员的素质低，缺乏食品卫生知识，服务人员基本都是临时聘用，并没有经过培训提高他们的服务水平，也没有健康证，这样会存在着安全隐患，造成不好的食品安全事故。有的餐厅质量很低，价格却高。为了最大限度地追求盈利，并没有提高学校餐厅的服务性和公益性，甚至有的经营者为了追求利益非法购买劣质的猪肉这样对餐厅的声誉造成了极大的影响。

三、 针对高效餐厅经营管理改革的探讨

（一） 针对民族特点实行特色的餐厅服务

现在我国各所高校都有很多少数民族，为了照顾少数民族的餐饮习惯，高校的餐厅要针对少数民族来设立针对性的窗口或者是小餐厅。高校应该借着扩招的机会，开展少数民族的特色小餐厅，这样可以高效少数民族的师生有良好的餐饮环境，还可以提高服务质量。以蒙古族餐厅为例，在传统的高校餐厅的经营管理中只会在众多餐厅中设立一个蒙古族的小餐厅，这就造成了餐厅中缺少竞争机制，服务质量难以得到保证，高校餐厅可以在每一个餐厅中都设立一个蒙古族的小餐厅，这样可以加强蒙古族餐厅的竞争，来提高服务人员的态度和服务质量。学生就可以为了自己喜欢吃的口味来进行选择，虽然这样对餐厅基础建设的成本有所增加，但是可以通过减小餐厅的面积来解决成本的问题，这样就可以提高餐厅内的竞争机制，提高餐厅的服务质量。

（二） 强化高校餐厅卫生管理，保障师生的用餐质量

高校餐厅的卫生管理直接关系到师生的饮食安全和身体健康，这是高校餐厅管理人员应当重视的问题。高校餐厅要食品采购，食品储存等方面来进行食品卫生的管理工作，加强食品的质量检测，保证采购的食品都是质量合格的产品。高校应当有专业人员每天进行食品采购，然后对各个餐厅进行食材分配，保证每个餐厅的食材质量，以科学的管理制度保证高校餐厅的卫生问题。管理人员应每天对食材进行检查，对坏了、变质、霉变的食材严禁进入餐厅。对于洗菜的步骤还有食物制作的过程都要进行严格的检查和监督，保证全体师生的用餐安全。另外要对餐饮用具进行严格消毒，管理人员要极为重视，每天对消毒机器进行检查，保证用具消毒能够正常进行。并且要对餐厅的环境卫生进行严格管理，用受过培训的服务人员进行打扫，保证餐厅的环境与卫生。

（三） 完善餐厅的管理制度，保证餐厅的服务质量

现代高校的餐厅管理制度不是很完善，没有规范的餐厅管理制度体制，各高校餐厅应以书面文字的形式来保证餐厅的管理，这样既可以有规范保证还可以随时对规范进行完善，保证餐厅经营管理的规范性。在对管理制度进行完善的同时，也要对餐厅的服务质量进行严格的规定，提高服务质量，保证师生的用餐心情。可以建立监督举报平台，对服务好的人员进行奖金奖励，对服务态度不好的人员进行批评教育，并扣除奖金，这样有了奖惩制度会对服务人员提供巨大的动力，以保证服务质量。

四、 结语

综上所述，现在高校餐厅的经营管理的现状需要有新的管理理念来进行改革，并且需要科学的经营管理方式来提高高校餐厅的服务质量。餐饮服务是高校后勤工作的重要组成部分，它为广大师生提供了一个舒适的环境高质量的服务，所以重视高校餐厅的经营管理是迫在眉睫。高校的后勤管理部门要积极探索、强化管理、积极地进行改革，保证餐厅的经营和管理，提高餐饮服务的质量水平。

参考文献：

[1]刁雅钰.高校餐厅服务流程及其管理优化分析[J].企业改革与管理，2015（23）：122.

[2]汪泽江.高校餐厅管理与服务质量测评[J].管理观察，2015（9）：116-117.

[3]高益良.浅谈内地高校穆斯林餐厅的经营[J].高校后勤研究，2009（3）：100.

作者简介：程相坤，河南省郑州市，河南财政金融学院。