齐凤池

大饹馇

饹馇是唐山的一个名食，也是唐山百姓过年过节，婚丧嫁娶，桌上必备的一道地方主菜。在唐山有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。据说，这道菜还是慈禧赐的菜名。

饹馇在唐山市区、滦县、滦南、乐亭、遵化等地都有，据说做工最正宗的要属滦南县。现在唐山菜市场上卖的饹馇，用绿豆面做的很少，大部分是用黄豆青豆面做的，在饹馇上刷上黄色的食品色，假冒绿豆面的，但一吃就吃出不对。普通豆面做的饹馇，一张一块五，绿豆的就要定做，价格得三四块一张。

说起唐山饹馇，还有一段典故。据说清朝时，在遵化马兰峪建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时，慈禧老佛爷吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧老佛爷还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎。”咯扎与搁着谐音，从此，饹馇的叫法便在民间流传开了，饹馇也就成了唐山宴席上的一道名菜。

其实，饹馇就是唐山老百姓平常吃的粗粮细做的产物。人们把精选的绿豆用水泡发，漂去豆皮，磨成汁，再过滤去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。……