彭忠富

姜是多年生草本植物，原产东南亚热带地区，后经過引种，在我国中部、东南部至西南部广泛栽培。四川多为竹根姜，根茎为不规则掌状，表皮淡黄色，嫩芽及姜球顶部鳞片紫红色，肉质脆嫩，纤维少，品质优。川姜自古有名，早在两千多年前的《吕氏春秋·本味》中就提到了川姜，被誉为“和之美者，杨朴之姜”。清代毕沅表批注说：“蜀郡杨朴。”蜀郡以成都一带为中心，随时间所辖范围不一，但肯定在四川。在三国时期，川姜已经成为人们烹鱼的上佳材料。《后汉书》的方术传中讲，左慈从一个空盘里钓出一条鱼献给曹操。曹操说，光有鱼，无蜀姜，何以烹鱼？于是左慈又作法取来蜀姜。这个故事虽然荒诞不经，但至少证明蜀姜在当时已经闻名天下了，因为连身在中原的曹操都知道烹鱼需要蜀姜。

据《东坡杂记》所载：“予昔监郡钱塘，游净慈寺，众中有僧号聪药王，年八十余，面色红润，目光迥然。”问其健康长寿的奥秘，答道：“服生姜四十年，故不老云。”这段野史以及“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”“早吃三片姜，胜过人参汤”等诸多民谚都反映了生姜的保健功效，而自古以来中医也有“生姜治百病”的说法。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。生姜既能生吃，又能用醋、酱、糟、盐、蜜加工食用，是居家过日子必不可少的调味品，又是物美价廉、唾手可得的保健品。……