响应面法优化超声波辅助提取正红菇色素工艺

2018-09-13丁建英徐亚男

食品工业科技 2018年15期

丁建英,徐亚男,姜慧,张啸

(常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟 215500)

正红菇(Russulavinosalinolbl)是一种野生食用菌,其色泽呈紫红色,味道鲜美[1],具有较高的营养价值,且有降胆固醇、治疗失血性贫血、提高机体免疫力、抗癌、抗炎、增强血管收缩等药理作用[2-3]。此外,正红菇中还含有丰富的天然色素[4-5],色泽柔和、纯正,作为天然食用色素具有很大的开发潜力和市场价值。天然色素不仅健康、安全、无毒副作用,并且含有天然动植物中的营养成分和药理成分,是作为食用色素添加剂的理想选择[6],目前对于天然色素研究主要集中在植物[7]和微生物[8-9],而对菌类色素的研究不多,关于正红菇色素的提取方法的研究未见报道。超声波辅助提取法的原理是通过超声波产生的空化效应,使溶剂较快地进入固体物质,浸出更多的有效物质[10-11],已有不少研究[12-14]将该方法用于色素的提取,超声波辅助提取操作简单,节省溶剂,不易破坏提取物的构造,缩短了提取时间,且提取率高。响应面分析法常被用于优化工艺参数及检验各参数的交互影响,在功能成份的提取中得到广泛应用[15-16]。

本文用超声波辅助法提取正红菇色素,以正红菇色素提取液吸光度为指标,通过单因素实验,考察超声提取时间、提取温度、乙醇体积分数对正红菇色素提取效果的影响,并结合响应面实验对正红菇色素的提取工艺进行优化,以期为正红菇的开发利用提供理论基础。