陈 艳,吕春茂,*,韩金晶,姬昱佳,付沁璇,刘 璐,徐嘉一

(1.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110000;2.内蒙古鄂尔多斯市东胜区食品药品监督管理局,内蒙古鄂尔多斯 017000)

在机体内,适当的自由基起着重要的生物学作用[1],然而机体内自由基和抗氧化物质失衡时,过量的自由基会对机体细胞和一些生物大分子进行攻击[2],导致细胞死亡和组织氧化性损伤。大量研究证明,自由基引发的氧化应激反应与心血管疾病、癌症、糖尿病等多种疾病密切相关[3-4]。适当的补充抗氧化剂能减少由自由基引发的机体氧化损伤和功能损伤。目前,人工合成的抗氧化剂丁基羟基甲苯(Butylated hydroxytoluene,BHT)、丁基羟基茴香醚(Butylated hydroxyanisole,BHA)等被怀疑可能致癌[5-8],而天然抗氧化剂由于具有良好的抗氧化活性且安全性极高,越来越受到广泛的关注[9-10]。

榛子营养价值丰富,种仁中含有15%～25%的蛋白质及8种必需氨基酸,具有抗氧化、增强肌体免疫力、消除疲劳等功效,是一种优质蛋白资源。目前国内对榛子的研究主要集中在榛子蛋白质和抗氧化肽的提取工艺和体外抗氧化活性,而国外对榛子的研究集中在过敏源和烘焙方面,对榛子抗氧化肽的氨基酸序列研究较少。本实验以平欧榛子粕为原料,利用中性蛋白酶提取榛子粕抗氧化肽,用超滤膜和葡聚糖凝胶分离纯化榛子粕抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为指标,并采用高压液相串联四级杆质谱(Liquid charomatography-mass spectrometry,LC-MS/MS)分析榛子粕抗氧化肽的氨基酸序列,以期为榛子的精深加工与综合利用提供新的思路。……