张建勋

摘要：在我国，不论是烹饪工艺还是膳食营养，都一定要契合当地的特色及人们的饮食习惯。而烹饪工艺及营养之间存在着密不可分的关系，这就需要烹饪技师进行不断研究和探索，找到科学合理的烹饪技法。本文简要阐述了烹饪工艺和营养搭配所需注意的事项，并从实际出发，研究了如何利用烹饪工艺来保障食材营养，希望能以此为相关人员提供参考和启发。

一、烹饪工艺和

营养搭配所需注意的事项

要把实际操作和理论结合起来。在实施烹饪工艺时，一定要充分借助科学的力量，打好坚实的营养理论基础。作为烹饪技师，需要认真学习并研究营养学等相关知识，掌握好营养膳食搭配以及烹饪食谱制作的方法。只有确保食材达到色、香、味俱全的境界，才能保障营养搭配的科学与统一。在这样的条件下，食客才能调动起多重感官，体会到食物所带来的愉悦感。

要把烹饪工艺和中医知识结合起来。我国是一个历史文化大国，烹饪在我国也已经有上千年的历史，形成了独特的饮食文化。比如，在我国，饮食文化就与中医方面的养生知识密不可分，药食同源的食材更是数不胜数，它们在我国饮食文化中占据了很重要的位置。直到目前为止，古人所采用的各种食疗、食补、食治等方法，依然沿用至今，对保障人们的身体健康发挥着重要作用。

二、如何利用烹饪工艺来保障食材营养

运用烹饪工艺实现科学的食材搭配。要做出营养丰富的膳食，首先需要对食材进行合理搭配，保证不同的营养元素之间能够互相补充，进而使人体达到营养均衡的状态。所以，在运用烹饪工艺的时候，要遵循荤素搭配、酸碱搭配的原则，采用专业的营养知识来完善烹饪技巧，并确保菜品样式多元化、搭配荤素化以及粗细化等。

采用适当的烹饪工艺进行合理烹调。在采用烹饪工艺的时候，烹调是一个必不可少的环节，同时这也是落实营养膳食的重点及难点。在这个环节中，烹饪技师就必须要完善自身的烹饪技术，对食材中的营养元素进行最大限度的保留，以此贯彻医食同源的根本理念。从蔬菜原料的角度看，烹饪技师应当尽可能确保蔬菜中保有大量的维生素以及矿物质等，所以在烹调时应多使用炒这一方式，少用煮、炖、炸等工艺。若是必须要用到炸这一工艺，那么也应当把油的温度控制在60℃-80℃左右，并且下鍋炸之前需要上浆挂糊，这样蛋白质才不致于流失。

利用信息技术对烹饪工艺进行优化。烹饪是一件复杂且繁琐的事情，对烹饪工艺的运用也必须要掌握一定的技术。烹饪会使用到鱼、虾、禽、畜等多种类型的肉制品，并且不同的食材会有不一样的搭配策略，整个烹饪过程也应当有完善的营养理念作为指导。假如仅仅凭借烹饪技师的头脑来进行记忆，可能会出现记忆出错、记不清之类的情况。对此，烹饪技师在实际操作过程中，就应当充分利 用信息技术和多媒体技术，对烹饪工艺和方法进行优化。例如，可以将烹饪过程的每一个步骤都用视频卡片的形式记录下来，在实践过程中随时对照，纠正自己的操作。如果在烹饪时碰到了膳食相关的问题，也要记载下来，并及时归纳和总结，找到突破点。

综上可知，在运用烹饪工艺的时候，需要实现科学的食材搭配、采用适当的烹饪工艺进行合理烹调，并利用信息技术对烹饪工艺进行优化，以此保障食材能给人带来更加均衡的营养。