邢常瑞　汪静　郝怡宁等

[摘要]虚拟仿真技术的出现打破了传统教学模式，在教育领域产生深远的影响。食品化学实验是食品专业学生的基础课程，可以加强学生对理论知识的理解，同时培养学生的创新、动手能力。本文基于虚拟仿真视角，分析当前许多高校的食品化学实验课程的现状及存在的问题，探讨了利用虚拟仿真这一新型教育模式对食品化学实验课程的改革。

[关键词]虚拟仿真技术；食品化学；实验

中图分类号：TS201.2 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180229

虚拟仿真技术又称模拟技术，是利用计算机技术，用一个虚拟系统去模仿一个真实系统，拥有高端人机接口的一种新型技术。虚拟仿真技术可以逼真的模仿现实世界的事和物，结合人们对现实世界的触觉、视觉、听觉，进行交互体验，使人们有种身临其境的感觉。虚拟仿真技术的特征是：沉浸性、交互性、虚幻性和逼真性，四大特征的融合使虚拟仿真技术飞速发展，不仅在教育方面，而且在农业、工业和医疗等方面都渐渐出现它的身影。但是目前在国內，虚拟仿真技术还不够完善，只有部分高校，如中国科学技术大学开发的“大学物理仿真实验”、南京大学建立的分析化学大型仪器虚拟实验室和天津大学开发的材料力学仿真实验室等，虽然这些仿真实验室的系统不够完善，形式单一，但为虚拟仿真技术的应用奠定坚实的基础。

食品化学作为高校食品院系的一门主干课程，是其它专业课学习的枢纽。……