俞乐　黄健花　王兴国等

[摘要]食用油是日常膳食中不可或缺的重要组成部分。随着研究的深入，近些年来食用油中微量伴随物的重要性引起了越来越多研究者的关注。文章综述了目前国内市场上的主要食用植物油中，微量伴随物的组成含量及其相关生理功能，为食用油的生产、消费提供参考。

[关键词]食用植物油；微量伴随物；油脂营养

中图分类号：TS225.1 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180224

针对我国居民实际情况发布的2016版中国居民膳食指南建议，脂肪的摄入量宜为25～30/d。食用油是日常膳食中不可或缺的重要组成部分，具有改善食物口感、提供多种必需脂肪酸、提供能量等多种作用。膳食指南指出，油脂供能宜占总供能的25%～30%。

随着生活水平的提高，越来越多的居民选择将小包装家庭食用油作为日常饮食中食用油的主要来源。大豆油、菜籽油和花生油是目前我国家庭使用最多的烹饪用油。近些年来，以健康好油为卖点，在厂商不遗余力的宣传之下，葵籽油、油茶籽油、橄榄油等高端食用油的消费量持续高速增长。

甘三酯是食用油中最主要的组成部分。除此以外，食用油中还含有少量类脂物、微量伴随物。早年的油脂营养研究多着眼于油脂的脂肪酸组成，片面强调脂肪酸的作用，对油脂中微量伴随物的重要性认识存在不足。

食用油中具有生理活性的微量伴随物主要有生育酚、多酚类物质、植物甾醇、角鲨烯等，这些有益的微量伴随物在油脂精炼过程中会大量损失。……