宗宁宇，张志国，王彬

（1.齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院，山东济南 250353）（2.山东华玫生物科技有限公司，山东济南 250400）

玫瑰（Rosa rugosa），又可以被称为刺玫花、穿心玫瑰、赤蔷薇等，是世界名花之一，玫瑰属蔷薇科植物[1]，其花型秀美，种类繁多，香气浓郁。玫瑰花在全球范围内被广泛种植，其中北半球分布较多，主要包括保加利亚、俄罗斯、土耳其、法国和摩洛哥等国家，保加利亚是世界上玫瑰油产量最高的国家之一。在我国栽培和药用历史悠久，大约有两千多年历史，其品种繁多，广泛分布于山东、甘肃、新疆、北京、山西、辽宁和陕西等地，其中以甘肃苦水玫瑰和山东平阴县玫瑰最为有名。玫瑰花凋谢之后，花托发育成一种肉质浆果，即玫瑰果。玫瑰果的营养物质含量丰富，尤其是维生素C的含量，远远高于其他水果。此外玫瑰果中含有其他维生素B、E、K、矿物质、糖类、蛋白质、果酸和脂肪酸等，尤其是含有的黄酮类物质，有利于抑制自由基的形成，促进血液循环，抗血管增生等功能[2,3]。玫瑰果不仅可以提供维持身体健康平衡的多种元素，而且还具有强大的调理功能。它有显著的抗衰老、抗疲劳、防辐射、降低血压、耐缺氧、预防癌症和增强体质的作用；能够调理脾胃，促进消化吸收，改善睡眠质量等功效[4,5]。在土耳其，玫瑰果作为日常水果食用[6]，而在我国，《中药大辞典》中记载：玫瑰果具有健脾消食、活血调经和敛肺止咳等作用[7]。因此，玫瑰果是开发食品和医药的宝贵原料。……