贾玮，董旭阳，石琳，代春吉，许秀丽，储晓刚,

（1.陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安 710021）（2.中国检验检疫科学研究院，北京 100123)

乳及乳制品中脂类、蛋白质和糖类等都是筛查监控分析的干扰来源[1]，而外源性风险物质又大多为小分子物质，含量低，因此要求仪器有很高的选择性与超高的质量精度。此外，国家对乳及乳制品的监控实行批检，要求仪器具有操作的高效性与便捷性。其中高效性要求仪器具备类似高端三重四极杆质谱的灵敏 度，可在一次分析中进行定性、确证的同时得到定量结果，无需分为两台仪器检测。便捷性主要体现在大量样品压力下仪器稳定性好，受外界环境影响小。高分辨质谱具有高分辨率与高质量精度的特点，可在复杂背景中对痕量成分(mg/kg、μg/kg)进行定性定量分析，与各种新型色谱技术联用可得到待分析化合物的精确质量色谱图[2]，符合乳及乳制品中外源性风险物质筛查分析的仪器要求。近些年来，针对高分辨质谱法的相关研究呈上升趋势，如图1、图2所示。其在乳及乳制品中外源性风险物质筛查方面的应用也受到人们广泛的关注。

图1 中国知网数据库文献统计情况 Fig.1 CNKI database literature statistics

图 2 Wed of Science 数据库文献统计情况 Fig.2 Web of Science database literature statistics

1 乳与乳制品中外源性风险物质概述

1.1 乳及乳制品

根据国际食品法典委员会标准《CODEX STAN 206 General Standard for the Use of Dairy》规定，乳及乳制品包括：液体乳类、乳脂肪类、炼乳类、乳粉类、干酪类以及其他乳制品，具体产品见表1。

表1 乳及乳制品分类 Table 1 The classification of milk and dairy products

1.2 乳及乳制品中外源性风险物质

欧盟指令2002/657/EC规定，乳及乳制品中外源性风险物质是指在奶牛养殖与乳及乳制品生产、加工、流通过程中引入的外源性风险物质。……