宿书芳，薛霞，公丕学，孙珊珊，付冉，张然，刘艳明，祝建华

（山东省食品药品检验研究院，山东济南 250101）

蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜中除了含有葡萄糖和果糖等糖类物质外，还含有丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质及酚酸、黄酮等生物活性物质[1]，使蜂蜜具有抗氧化、抗菌和抗炎等功效，国内和国际市场对蜂蜜的需求量也不断扩大。

近年来，受蜂蜜产量、价格及检测标准滞后等因素的影响，不少商贩采用各种掺假手段生产低质量蜂蜜，甚至假蜂蜜，以赚取高额利润。掺假蜂蜜极大损害了蜂农、消费者和正规蜂蜜生产企业的利益，严重影响了蜂蜜产品的市场秩序和我国蜂蜜的出口贸易[2]。为提高蜂农的生产积极性、维护蜂蜜市场秩序，促进我国蜂蜜产业的健康发展，建立一套灵敏、高效、准确的蜂蜜掺假鉴定方法，尤其是蜂蜜中内源性成分的分析方法，对蜂蜜的掺伪鉴别具有重要的意义与价值。

酚酸、黄酮类物质是一类苯环上有若干个酚性羟基的化合物，多为植物的次生代谢产物，具有抗氧化、抗自由基等广泛的生理活性[3]。不同种类的蜂蜜，其酚酸类物质的含量及种类差别较大[4,5]。常见的酚酸、黄酮的测定方法有高效液相色谱法[5～8]、液相色谱质谱联用法[9～11]和紫外分光光度法[12]等。孙崇臻等[5]建立了蜂蜜中没食子酸、咖啡酸等14种多酚的高效液相色谱测定方法。但该方法需要的样品量较大，前处理净化过程复杂，分析时间较长。……