吴彩梅，罗 成，张 娟，王建萍，张军民，赵青余，刘光芒，林 燕，白世平，张克英

（1.四川农业大学动物营养研究所/农业部动物抗病营养与饲料重点实验室，成都 611130；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193）

提供优质蛋白源的鸡蛋，在我国产量和需求量大。随着环境污染加剧，Cd、Cr、Pb等重金属元素通过配合饲料、土壤、水等途径蓄积在鸡蛋中造成鸡蛋重金属污染，重金属通过鸡蛋最终危害人类健康。因此，评估畜禽养殖大省（四川、山东、河北）鸡蛋中Cd、Cr、Pb污染情况，明确鸡蛋中重金属来源，从源头保障鸡蛋安全具有重要意义。续倩[1]等检测了广东鸡蛋样品中的Cd、Cr、Pb等元素，3种元素均未超标。李景超等[2]检测了济南鸡蛋重金属，Cd均未检出，Cr、Pb均检出且Pb含量高。林黎等[3]检测的四川省蛋与蛋制品，Cd、Pb均有超标现象，超标率分别为0.82%和0.95%。诸多研究者[4-13]检测的比利时、马来西亚、巴勒斯坦、埃及、意大利、巴基斯坦、尼日利亚、土耳其、伊朗等地区的鸡蛋或其他禽蛋中重金属的含量，除A.M.ALashmawy[7]在鸡蛋中未检出Cd，其他元素均有检出。ekerolu[11]检测的离公路较近的样品中重金属含量高，其他研究结果高低不等。

本课题组前期研究[14]报道了四川、山东、河北三省蛋鸡配合饲料中Cd含量及山东省Cd、Cr、Pb含量均未超过我国《饲料卫生标准》[15]；四川、河北省Cr、Pb含量超标率分别为9.38%、17.19%和6.73%、14.42%。柏雪等[16]检测的四川省6种能量饲料中，麦麸、米糠和DDGS中Cd超标，超标率分别为45.45%、66.67%和 8.33%。Cr、Pb均超标，Cr、Pb的超标率范围为20%～83.33%和5%～100%。5种蛋白饲料中，菜籽粕Cd超标，超标率为9.09%，Cr均超标，超标率分别为15%～81.82%，玉米胚芽粕、棉籽粕、菜籽粕中Pb的超标率分别为50%、15%、72.73%。……