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(许昌学院 河南省博士后研发基地；食品与生物工程学院，河南 许昌461000)

雪梨为蔷薇科植物，含丰富的多糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷和铁等营养物质，具有生津、润燥、清热、化痰等作用[1-3].贡菊含有丰富的氨基酸、蛋白质、有机酸、多糖、酚类及生物碱等，具有抗氧化、清热解毒、平肝明目、疏风散热等功效[4-6].本文以贡菊和雪梨为主要原料，研制出了澄清透明，清甜爽口，具有梨和菊花风味的复合保健饮料.

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

雪梨和贡菊购于许昌胖东来超市；抗坏血酸、柠檬酸，河南坚久实业有限公司；果胶酶，河南恒锐食品添加剂有限公司；蜂蜜，冠生园有限公司；冰糖，太古糖业有限公司.

电子天平，YP30002，上海佑科仪器仪表公司；分析天平，FA2004B，上海箐海仪器公司；九阳料理机，JYL-C022，九阳股份公司；手持糖度计，WYT-4，上海精密仪器有限公司.

1.2 复合饮料制作工艺流程

复合饮料制作工艺见图1所示.

图1 复合饮料制作工艺

1.3 贡菊雪梨复合饮料的制备

1.3.1 雪梨汁的制备[7]

(1)雪梨的预处理.将雪梨清洗干净，去皮和核，切成1 cm的小块，备用；

(2)护色.将35 g雪梨放入100 mL 0.5 g/L抗坏血酸溶液中浸泡5 min进行护色处理；

(3)酶解.将护色后的雪梨块和抗坏血酸溶液倒入榨汁机中打浆，至颗粒细小均匀，无咀嚼感为止，然后加入0.3 g/L果胶酶，在45 ℃水浴中酶解2 h；

(4)煮沸.酶解后的雪梨汁小火加热，搅拌，煮沸，直至有浓郁的雪梨香气，停止加热；

(5)过滤.制备的雪梨汁过滤后，备用.

1.3.2 贡菊提取液的制备

取纯净水，按照1%的比例添加贡菊，在70 ℃水浴浸……