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(许昌学院 食品与生物工程学院，河南 许昌 461000)

蒲公英(TaraxacummongolicumHand Mazz),菊科,属多年生草本植物，含有Ca、P、Fe等多种矿物质，显著高于普通果蔬[1]，还含有多种人体所必需的氨基酸[2]，具有广谱抑菌、利胆保肝、抗胃损伤、抗肿瘤等方面的药理作用[3]，是国家卫计委认定的药食两用食材，也是开发功能饮料的天然原料.苹果含有大量的B族维生素、维生素C及微量元素[4]，新鲜苹果榨汁不仅能使产品具有良好的风味，还能赋予产品独特的色泽[5].

人们对健康越来越重视[6]，复合果蔬饮料成为关注焦点[7].为了研制出具有独特风味和口感的复合功能性饮料，我们采用原料资源丰富的野生蒲公英和苹果为原料进行研制.

1 材料与仪器

1.1 材料

蒲公英，河南许昌鄢陵野生的蒲公英，晒干后备用；红富士苹果,柠檬酸(潍坊英轩有限公司)、抗坏血酸(东北制药集团股份有限公司)、白砂糖均为食品级.

1.2 仪器与设备

电磁炉，广东美的电器股份有限公司；电子天平，常州浦春计量仪器有限公司；电热恒温水浴锅，常州普天仪器制造有限公司；榨汁机，九阳多功能榨汁机；糖度计，深圳市海滨仪器有限公司.

1.3 试验方法

1.3.1 工艺流程

选取成熟完好的红富士苹果，清洗，去核，切块；配制0.2%的抗坏血酸将其浸泡护色；在打浆机中加入11的抗坏血酸溶液护色以防止苹果褐变，将打浆的苹果汁用纱布过滤得到澄清的苹果汁，于4 ℃下储藏备用.工艺流程如下：

苹果+蒲公英汁→混合调配→均质→灌装→排气→杀菌→密封→冷却→成品

1.4 感官品……

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