◎范士忠

金秋季节，各种味甜多汁、香气袭人的梨源源应市。梨的产量仅次于苹果而居水果第二位，在世界果品市场上，苹果、梨、橙子被称为“三大果霸”，而梨更有“百果之家”“果树祖宗”的声誉，又称为“天然矿泉水”。

梨别称快果、果家、玉乳、蜜父，为蔷薇科梨属植物，我国是梨的原产地之一，有悠久的栽培历史。据《史记》记载，早在周代即已有梨这种水果，当时北方称为“杜梨”，南方称之为“甘棠”，历代王公大臣均把梨视为上品。现在梨的足迹遍布全国各地，东至台湾，西至新疆、西藏，北至内蒙古、黑龙江，南至海南都可闻到梨的香味。

我国的梨品种很多，主要有秋月梨、白梨、鸭梨、砂梨、川梨、新疆梨和西洋梨等品系，其中以河北泊头、山东阳信的鸭梨最清甜爽口。河北赵县的雪花梨药用价值最高；安徽砀山的酥梨最松脆；山东的烟台梨最绵软；辽宁鞍山、辽阳的南果梨风味最浓郁。此外还有北京的京禾梨、山东的莱阳梨、吉林的苹果梨、四川的雪梨、贵州的大黄梨、广西的四季梨、青海的冬果梨、新疆的库存尔勒香梨等均是梨中佳品，闻名中外。在新疆、甘肃、青海等地还种植有中国梨与西洋梨的杂交梨，如酸梨、红梨、绿梨、黄梨、冬梨等。而有些梨从形态到吃法都非常奇特，如兰州的软梨，刚摘下的果肉生硬、酸涩，但放置半月左右，果肉即由硬变软，由酸涩变为蜜甜，有如熟透的水蜜桃。广东封开的东华蜜梨，皮红肉白别具特色，其树周身均可长果，产量可观。

梨的营养十分丰富，据分析，梨的果肉中，含有86%的水分，每100克鲜梨中含苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖8克，碳水化合物10克，蛋白质0.1克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，以及胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养物质。

中医学认为，梨性凉味甘微酸，无毒，能生津止渴、止咳化痰、养阴清热、养血生肌、润肺除燥。秋季气候相对干燥，而且干燥的表现多以口鼻干、大便干、皮肤干等肺燥为主，此时食用润燥生津的梨可谓正当时。而且，对肺结核、急慢性气管炎和上呼吸道感染，以及阴虚体质人群出现的咽喉干、痒、痛、音哑、咳痰以及便秘、尿赤等均有疗效。《本草从新》记载：梨具有清心润肺、利大小肠、止咳消痰、清喉降火、除烦解渴、润燥消风、醒酒解毒等功效。中医学还认为，梨生者能清六脏之热，熟者能滋养五脏之阴。梨还有降血压、清热镇惊的功用，高血压病及心脏病、肝炎、肝硬化患者多食梨也大有益处。民间常用冰糖蒸梨治肺热喘咳效果甚佳。将中药与梨汁一起熬成治咳嗽的“梨膏糖浆”更是闻名中外。此外，梨树的花、叶、根、皮也有一定药用价值。

梨除生食外，还可加工制成梨干、梨脯、梨汁、梨膏、梨酱、梨罐头，也能酿酒、制醋，以及煮梨、蒸梨、炖梨等。梨生吃能明显解除上呼吸道感染患者出现的一系列症状，熟吃可起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用。吃梨要想更好地发挥滋阴润燥的功效，可以搭配蜂蜜，两者结合，生津又滋润，止咳又清热，称得上是“黄金搭档”。

梨虽美味可口，又有很高的医疗价值，但也不是所有人都适合多吃。由于梨性寒，过食则助湿伤脾，尤其对素来脾胃虚寒、呕吐清涎、大便溏泄、腹部冷痛者更应慎食。又因梨含糖量高，胰岛功能不好的人多食容易引起血糖升高，加重胰腺的负担，故糖尿病人应少食。