◎范士忠

金秋季节，各种味甜多汁、香气袭人的梨源源应市。梨的产量仅次于苹果而居水果第二位，在世界果品市场上，苹果、梨、橙子被称为“三大果霸”，而梨更有“百果之家”“果树祖宗”的声誉，又称为“天然矿泉水”。

梨别称快果、果家、玉乳、蜜父，为蔷薇科梨属植物，我国是梨的原产地之一，有悠久的栽培历史。据《史记》记载，早在周代即已有梨这种水果，当时北方称为“杜梨”，南方称之为“甘棠”，历代王公大臣均把梨视为上品。现在梨的足迹遍布全国各地，东至台湾，西至新疆、西藏，北至内蒙古、黑龙江，南至海南都可闻到梨的香味。

我国的梨品种很多，主要有秋月梨、白梨、鸭梨、砂梨、川梨、新疆梨和西洋梨等品系，其中以河北泊头、山东阳信的鸭梨最清甜爽口。河北赵县的雪花梨药用价值最高；安徽砀山的酥梨最松脆；山东的烟台梨最绵软；辽宁鞍山、辽阳的南果梨风味最浓郁。此外还有北京的京禾梨、山东的莱阳梨、吉林的苹果梨、四川的雪梨、贵州的大黄梨、广西的四季梨、青海的冬果梨、新疆的库存尔勒香梨等均是梨中佳品，闻名中外。在新疆、甘肃、青海等地还种植有中国梨与西洋梨的杂交梨，如酸梨、红梨、绿梨、黄梨、冬梨等。而有些梨从形态到吃法都非常奇特，如兰州的软梨，刚摘下的果肉生硬、酸涩，但放置半月左右，果肉即由硬变软，由酸涩变为蜜甜，有如熟透的水蜜桃。广东封开的东华蜜梨，皮红肉白别具特色，其树周身均可长果，产量可观。

梨的营养十……