吕海燕　钟冠南

摘 要：采用电感耦合等离子体质谱法（ICP/MS）检测海产品的总砷含量，液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用（HPLC-ICP-MS）检测海产品5种砷形态含量。在被检测的180份海产品中，168份海产品的总砷含量高于0.5mg/kg，所占比例为93.3%，均值为9.43mg/kg。该168份海产品的砷形态（AsB、AsⅢ、AsⅤ、MMA、DMA）检测结果为无机砷（AsⅢ与AsⅤ）含量均低于定量限0.06mg/kg；检出含量高于0.5mg/kg的砷甜菜碱（AsB）124份（73.8%），均值为7.05mg/kg；二甲基砷（DMA）49份（29.2%），均值为0.25mg/kg；一甲基砷（MMA）未检出。结果显示，无毒的AsB含量明显高于低毒的DMA（P<0.05），含量高于0.5mg/kg的AsB检出比例也明显高于DMA（P<0.05），表明本地区海产品安全风险较低，食用安全性有保障。

关键词：海产品 总砷 无机砷 砷形态 监测 食用安全性

海产品是人们喜爱的食品种类之一，具有丰富的营养价值。随着我国工业的迅速发展，海洋环境不断恶化，海产品通过生物富集作用吸收海水中大量的有害元素，其中砷经被污染的水体和食物进入人体后，随着血液的分布进入体内各个组织和器官，并随摄入时间的延长和摄入量的累积可引发多种心血管疾病。食用被污染的海产品后可能引发食品安全问题，故定期监测海产品中的毒性物质十分必要[1-2]。砷是非金属元素，进入人体后会对人体多个系统产生毒性作用[3]。实践研究发现，砷的生物毒性不仅与其含量有关，还会随其存在形态的不同而发生改变[4]。各形态砷的毒性大小为：AsⅢ>AsⅤ>一甲基砷（MMA）>二甲基砷酸（DMA）>砷甜菜碱（AsB）>砷糖，其中砷胆碱、砷甜菜碱、砷糖等有机砷通常被认为无毒[5]。本研究对广东省深圳市盐田区2017年海产品的总砷、砷形态进行监测，并分析该地区海产品的食用安全性。

根据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》食品中砷限量指标，水产动物及其制品（鱼类及其制品除外）无机砷不得超过0.5mg/kg，鱼类及其制品中无机砷含量不得超过0.1mg/kg。……