吴国辉　王柳玲　邓伟恒

摘 要：酒类中总糖的测定国标指引方法多为滴定法，但该法操作步骤多、费时长、效率低，影响因素也多，特别是含糖量较多的色酒、配料杂的酒等，其滴定终点难以判定，容易导致测量结果产生误差。本文结合几种酒类中糖的成分，通过高效液相色谱法测定酒类中的5种糖，从而计算出总糖含量。通过一系列实验对比，结果表明用液相色谱法测定酒类中总糖方法可靠、数据准确、方便快速。

关键词：酒类 总糖 高效液相色谱法

糖主要包括单糖（葡萄糖、果糖等）、双糖（蔗糖、乳糖等）和多糖（淀粉、纤维素等），不同类型的酒含有不同的糖，葡萄酒、果酒主要含果糖、葡萄糖；黄酒主要含葡萄糖；而大部分的配制酒添加了白砂糖，即主要含蔗糖，所以酒的总糖主要为果糖、葡萄糖、蔗糖三者的加和。糖在酒中发挥着重要作用，如改善口感，但糖会带来一定的健康问题，如肥胖、糖尿病、高血压等。总糖是食品的重要成分之一，总糖含量也是食品行业中评价产品质量、营养、风味的指标之一[1]，因此为了保证和控制酒的质量，建立简单、可靠且快速的糖类物质成分分析及含量测定方法具有重要意义。

目前，国内对酒的总糖检测方法主要是滴定法——直接滴定法[2]适用于果酒、葡萄酒、露酒；亚铁氰化钾滴定法[3]适用于干、半干黄酒；廉爱农法[3]适用于甜、半甜黄酒。以上方法都有一个共通点，就是对样品中总糖含量、实验过程中的加热温度、滴定操作、滴定速度以及实验人员技术等要求严格[4]。……