扎西穷达　央拉

摘 要：连续两年在市场、餐饮业随机抽取150份动物性食品进行氯霉素检测，采用高效液相色谱串联三重四极杆质谱（LC-MS-MS）测定，比较与综合了检测方法GB/T 22338、农业部781号公告-2-2006及GB/T 20756。对操作步骤进行简化，同时提高检测时效，该方法的检出限为0.07μg/kg，线性范围为0.5～100ng/mL（r=0.99993），回收率达99%，相对标准偏差RSD为2.6%。两年内检测结果显示仍存在使用氯霉素现象，共有5批样品检测出氯霉素，不合格率达3.3%，为确保餐饮业中动物性食品的安全，需加强兽药残留的监管，抵制动物性食品中抗生素的滥用。

关键词：动物性食品 氯霉素 检测

1 引言

氯霉素能使白细胞减少，对人体造血系统的毒性极大，特别是会杀伤颗粒性白细胞，从而影响红细胞的成熟，并容易引起再生障碍性贫血症，可损害视力，引起急性中毒性表皮松懈症，使眼睑粘连及产生角膜瘢痕。此外，氯霉素对老年人、新生儿、早产儿以及肝肾功能不全人群的影响更大[1]。

随着经济生活水平的提高，人们对食品的质量要求也随之提高，并逐渐认识到抗生素饲料添加剂在经济效益的背后存在较大弊端。因此，大部分发达国家和地区禁用抗生素，而我国农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》附录4也规定氯霉素及其盐、酯（包括琥珀氯霉素）在所有动物性食品中是禁止使用的药物，并不得检出[2]。

2 实验

2.1 样品、仪器、标准品及试剂

2.1.1 样品：购置于市场，分别随机抽取畜禽生肉、水产品、蜂蜜共80批，餐饮业随机抽取熟肉加工制品70批。……