杨海军

近年来，益生菌市场十分火爆，也受到众多食品保健品企业的青睐。市场上有许多含有益生菌的食品及保健品，在这些商品的配料表中明显标注着益生菌字样。随着媒体及各类促销的不断传播与引导，人们对益生菌有了更深的了解与认识，可以说益生菌已逐渐深入人心，悄悄走进了人们的生活。

益生菌为何物？

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主体内微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称，人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前，世界上研究的功能较为强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。

当前，应用于人体的益生菌主要有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等。常见的益生菌主要指两大类乳酸菌：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等;另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌等。在我国，益生菌主要应用于乳品中——含有益生菌的乳制品被消费者广泛接受，而益生菌膳食补充剂在我国尚未普及，但在美国，该类产品每年以10%～20%的速度在增长。以益生菌为主料的膳食补充剂包括多种不同的产品种类，如粉包、胶囊、液体、片剂以及其他形式，其作用可以概括为以下几个方面。……