李凤超

随着经济的快速发展，人们的生活质量在不断提高，对食品安全的要求也越来越高。肉类食品在人类的食谱中占据重要位置，食品安全监测必须针对肉类加强检测力度，其中包括对瘦肉精的残留进行准确的检验。为严厉打击部分养殖企业为获得经济效益，在饲料中加入过量瘦肉精，增加瘦肉率的现象，需以检测结果为依据进行治理。

临床上，瘦肉精作为平喘药的代表，学名为克伦特罗。将瘦肉精加入饲料中喂饲牲畜能够起到改善整体外观的作用，但是，如果瘦肉精使用过量，人们食用此类牲畜将会严重损坏身体健康，因此，必须对瘦肉精的添加进行严格检测。

1 瘦肉精在肉类食品中的残留问题

有一项美国的研究发现，瘦肉精在饲料中添加可以促进牲畜骨骼蛋白质的合成，强制分解动物的脂肪，合成蛋白质后，使肌肉突出，整体瘦肉率提高约10%。合成蛋白质后，动物的肌肉会变得颜色鮮亮红润。当前，一些企业为了达到更好的经济效益，不断增加瘦肉精的添加量，导致动物的内脏中出现大量克伦特罗残留，人在食用之后，由于其长期无法彻底排出，产生了各种不良反应，如呼吸系统疾病甚至死亡。瘦肉精对人体的危害程度已经被世界各国所关注，我国也于1997年出台了关于动物生产中不得使用瘦肉精的明文规定。但时至今日依然有企业为了自身利益，违法添加瘦肉精饲喂肉用动物，导致瘦肉精中毒事件频频发生。……