李明

瘦肉精的定义是具有相似结构的β -肾上腺素受体激动剂，其在临床上可以作为平喘药物，调节平滑肌松弛和支气管扩张，对呼吸系统疾病具有一定的效果。但是瘦肉精摄入量过大，会对神经和心血管产生刺激，从而引起心慌、惡心等不良症状，甚至危及生命。

1 瘦肉精的分类以及能量重分配

瘦肉精主要分为两种类型——苯乙醇胺类与双苯烷胺类，其对于猪、牛、绵羊等具有减少脂肪含量和增加胴体肌肉的作用。不同动物品种对于瘦肉精的反应性不同，其中猪的反应属于中等。

2 瘦肉精的非法使用及中毒事件

由于瘦肉精的非法使用而造成的中毒事件最早发生在西班牙，该事件导致135人中毒。在中毒人群食用过的牛肝中发现瘦肉精含量达到160～291μg/kg，中毒症状表现为肌肉震颤、肌肉疼痛、神经症状和头晕、兴奋、呕吐等。

而在我国的山东、河北、黑龙江等地也均有瘦肉精中毒事件被报道。近年来，新型瘦肉精的使用呈现上升趋势，且毒性更大，瘦肉精中毒的案例屡见不鲜。

3 瘦肉精的毒害作用分析

瘦肉精的毒害作用主要表现如下，当人们食用的动物内脏和肉品中含有瘦肉精（CL）残留，会出现心慌、恶心、肌肉颤抖等临床症状，发生急性或慢性的食肉中毒。瘦肉精对于人体的危害主要是由于动物组织器官中的残留所引起，消费者食用之后，对心血管疾病患者的影响最大。在进行CL快速检测的实验中，发现应用CL抗原免疫的家兔发生了全身瘫痪的中毒症状，类似于人类食用肉食品残留后发生的症状。……