潘烨灿，张京涛，马玲，王姗姗，杨琬琳，冯翠萍

(山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷，030801)

蛹虫草(Cordycepsmilitaris)是一种富含多糖物质的食用真菌，具有极高的营养价值和保健功能[1]，近几年来备受科学家的关注，现已为国家卫计委正式批准的新食品原料之一[2]。

近几年来，已经有很多学者结合酸奶的营养保健功能[3]，将蛹虫草作为材料研制出了风味良好的蛹虫草乳酸制品[4-5]，但是很少学者就不同可溶性固形物含量的蛹虫草提取液对酸奶冷藏过程中的品质变化进行研究，因此本研究通过对添加蛹虫草浸提液制成的酸奶和普通酸奶的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合乳酸菌菌落数、黏度、酸度、pH值、色度、持水力以及感官品质和挥发性风味物质进行比较，研究蛹虫草子实体浸提液对酸奶品质的影响，为开发蛹虫草功能食品提供了理论依据。

老邓为了慎重起见，最后把卸货的米九，措姆和登子都喊了过来。这三人一头雾水，大家都觉得太多余了，这些人除了把货物背到仓库里外，什么都不可能干，也什么都干不了，因为他们的整个卸货过程有甲洛洛和丁主任监督，而且还不能带任何有包的东西进出仓库。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

鲜牛奶：山西农业大学牧站；蛹虫草子实体：山西农业大学食用菌中心；蔗糖：邢台敬天食品有限公司；菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)：山西农业大学食品学院畜产实验室；NaCl：上海华星化工厂；NaOH：天津市申泰化学试剂有限公司；……