刘娟，陈广凤，田纪春，吴澎*，赵子彤，杨艺，李向阳，唐晓珍

1(山东农业大学 食品学院，山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东 泰安，271018) 2(德州学院 生态与景观学院，山东 德州，253023) 3(山东农业大学，小麦品质育种研究室，山东省作物生物学重点实验室，山东 泰安，271018)

馒头作为我国北方人民的主食，在膳食结构中一直占有重要的地位。馒头的质构性状也一直被作为评价馒头感官质量的好坏重要指标，良好的质构性状不仅会提升馒头的感官质量，同时，也会增加其经济价值。因此，改良馒头的质构性状对馒头的生产和销售具有重要的意义。目前，已有许多有关馒头质构性状的研究[1-7]。但这类研究大多聚焦于小麦粉碎颗粒度、添加膳食纤维或者酵母等影响馒头质构的外部因素，未能深入探究影响馒头质构的内部因素即原料小麦基因位点的多态性。

近几年，利用全基因组关联分析(genome-wide association study, GWAS)进行目标性状与遗传基因标记或候选基因的关联研究成为热点。GWAS是通过利用表型性状和基因自身或临近基因较小区域的分子标记的关联来实现基因的精确定位[8-10]。单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphism, SNP)标记作为新型的第三代分子标记，与传统分子标记相比SNP具有数量多、分布广和密度高的特点，能在待测基因的附近和内部提供一系列标记[11-12]。目前已应用于遗传图谱的构建[13]、分子标记辅助育种[14-16]以及遗传和物种进化分析[17-18]，但基于SNP标记的小麦类产品如馒头、面条等的全基因组关联分析的研究未有报道。……