宋宏新，刘建兰，徐丹，徐秦峰

(陕西科技大学 食品与生物工程学院，陕西 西安，710021)

与牛乳相比，羊乳风味独特，营养素组成更平衡，脂肪球小，更利于人体吸收[1]。羊乳价格远远高于牛乳，在经济利益的驱动下，不法分子会在羊乳产品中掺入牛乳，甚至用牛奶粉冒充羊奶粉。乳制品掺假的安全性检测是保障消费者权益的重要手段[2]。

目前关于羊乳中掺入牛乳源性成分的检测多是以乳中含量较高的脂肪和蛋白质为检测目标[3]，常用方法有光谱检测技术[3]、色谱技术[5]、免疫学技术[6]、电泳技术[7]等。光谱技术几乎无需对样品预处理且容易操作，但需要建立复杂的模型，难以推广使用[8]。色谱技术依据牛羊乳脂肪差异成分的稳定性不足，需要进一步探究[9-10]。免疫学技术易发生假阳性且抗体不易保存[11]，蛋白质电泳技术由于热加工引起的蛋白质变性损失较大，检验掺假成分的准确性难以保证[12]。由于DNA的种属特异性以及对食品加工具有更好的稳定性，基于DNA水平的PCR检测方法可以克服以上技术的不足，被越来越多地应用于乳制品的掺假鉴别检测中。已有的报道通常采用琼脂糖凝胶电泳[13-14]和实时荧光检测法[15]鉴定牛属PCR扩增产物是否存在，用于确定羊乳制品是否含有牛乳成分。相比于凝胶电泳检测，实时荧光法不仅操作简单快捷、样品通量高，还避免了开盖带来的污染，然而大多数实时荧光法采用的是探针法[1, 9, 16-17]，需要对不同的靶序列合成不同的探针，原料成本较高。……