廖兆民，蔡俊，林建国

(湖北工业大学 生物工程与食品学院，发酵工程教育部重点实验室，工业发酵湖北省协同创新中心，工业微生物湖北省重点实验室，湖北 武汉，430068)

对葡萄糖氧化酶(glucose oxidase，E.C.1.1.3.4，GOD)的研究可追溯到1928年MULLER等人从黑曲霉和灰绿青霉的无细胞提取液中分离出一种脱氢酶，将其命名为葡萄糖氧化酶[1]。之后COULTHARD[2]、ROBERTS[3]、KOCHOLATY[4]等人均从青霉菌中分离出一种抗菌剂，仅在葡萄糖作用下才具有杀菌效果，1963年发现这些抗菌剂与MULLER发现的葡萄糖氧化酶是同一类酶[5]。葡萄糖氧化酶的应用十分广泛，特别是在饲料工业和食品工业上，20世纪末我国成立GOD研究协作组，对其展开了系统的研究，主要集中在产酶菌株的筛选、发酵条件的优化、酶的分离纯化及酶学特性等研究，由于国内研究工作起步较晚，目前我国生产的工业酶制剂纯度低、成本高且稳定性差，现阶段主要利用基因工程技术对产酶菌株进行改良。本文主要综述产GOD微生物来源，着重介绍了高产GOD工程菌选育的研究进展和微生物GOD的应用，以期为微生物氧化酶的开发和高效利用提供理论依据。

1 葡萄糖氧化酶概述

1.1 葡萄糖氧化酶的理化性质

葡萄糖氧化酶是一种黄素蛋白，是分子质量约为130～170 kDa的同型二聚体，含有两个黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide，FAD)结合位点及约11%～13%的高甘露糖型糖基化部分。GOD属于葡萄糖/甲醇/胆碱氧化还原酶家族，与家族中其他成员具有相同的结构骨架[6]。高纯度的GOD为淡黄色粉末，易溶于水，不溶于甘油、氯仿、乙醚等[7]。……