万霞

【摘要】为实践性和技能性突出的中职烹饪专业，构建起”招生即招工、上课即上岗、毕业即就业”的人才培养体系，实施现代学徒制人才培养模式势在必行，实现学校、学生和企业的共赢互利。

【关键词】现代学徒制 校企合作 传统学徒制 教学模式 人才培养模式

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）14-0045-02

在职业学校的烹饪专业出现之前，大家都知道厨师是跟着师傅学出来的，即是我们现在所说的学徒工。师傅如何烹调，徒弟便跟着师傅照样画葫芦，久而久之，徒弟便能脱离师傅的指导和监督独立烹调，那么新的厨师就这样诞生了。这样的厨师不需要资格认证，不需要基础文化知识，操作流程更不需要规范和标准，可以说是“自成一家”。这就是传统的学徒制。

传统学徒制是一种古老的职业训练方法，是指在近代学校教育出现之前，通过师傅的传帮带，使学徒获得职业技术和技能，主要是在师傅或专家的指导下掌握所学手艺或工艺的背景知识和取得实际工作的经验。即在学习与日常生活中，在一定的工作场所（环境）通过观察、模仿师傅的技艺，在实践中自然习得技能，受用终身。学徒制曾经是人们学习的最普遍的方式。

但是，随着工业革命的兴起和全球经济文化政治的快速发展，传统学徒制下培养的人才远远不能满足现代生产发展的需要。传统学徒制是个别教育，是分散无组织的，且教育效率低下，不注重学历，只注重就业价值。故以职业教育和传统学徒制两者结合的产物——现代学徒制应运而生。……