蔡佳昂，赵霞，周静，肖婷，张敏

(西南大学 食品科学学院，食品科学与工程国家级实验教学示范中心，农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)，重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆，400715)

红苕尖是红薯茎顶端的嫩叶部分，也称为红薯叶，柔软滑嫩、味美色鲜，富含多种维生素、蛋白质、矿物质等营养成分。红苕尖还具有药效功能，其含有的脱氢表雄甾酮可预防结肠癌和乳腺癌等疾病。因此，红苕尖有“蔬菜皇后”的美誉。然而红苕尖采收后极易萎焉腐烂，保鲜十分困难。1-甲基环丙烯(1-methylcy clopropene, 1-MCP)作为一种新型乙烯作用抑制剂[1]，具有无毒、低量、高效、稳定等优点，能特异性的与乙烯受体结合，从而有效阻止内源乙烯的合成和外源乙烯的诱导作用[2-3]。研究证明，1-MCP可以延缓西兰花[4]、油菜[5]、番茄[6]等贮藏期间的品质下降。微孔膜气调保鲜包装能显著改善包装内外气体交换, 利用果蔬自身呼吸作用和微孔对气体通透性来调节包装内气体的比例,控制果蔬的呼吸速度, 从而延长果蔬贮存时间和保鲜效果[7-8]。研究证明微孔气调包装对毛青豆[9]、生菜[10]、油麦菜[10]等有比较明显的保鲜效果。而利用1-MCP熏蒸和微孔包装复合技术对苕尖的保鲜未见报道，本实验主要通过对苕尖进行复合技术保鲜，研究1-MCP熏蒸和微孔包装对苕尖保鲜品质的影响，探索一种行之有效的保鲜技术。

1 材料与方法

1.1 材料

新鲜苕尖购于北碚天生农贸市场。挑选色泽饱满、无病虫斑、大小均一、成熟度一致的新鲜甘薯茎尖。……