屈菲菲

青睐于重口味、热闹的就餐氛围，火锅一直是很多人的心头好。传统火锅依旧受追捧，单品火锅店开始集中爆发，养生火锅、健康火锅概念显现。近年来，各类风格迥异的火锅快速发展，在全国的遍地开花引起全社会的注目，成为越来越多餐饮创业者的首选。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。作为一个历史悠久的美食，因老少皆宜、方便快捷的大众化特色，一直以来就备受消费者的认可和喜爱。

尝过如此多的火锅，你一定还缺顿奢华酒店的火锅。为此，本刊记者专访了北京瑰丽酒店赤火锅厨师长朱庆先生。

从日料转战火锅

2014年，北京瑰丽酒店是瑰丽酒店集团在亚太地区首次亮相，朱庆说自己作为酒店赤火锅厨师长从酒店开业就在筹备餐厅的开业，直到2015年4月开业一直到现在。作为奢华酒店里的火锅餐厅，这在北京属于一个全新的领域，并且是一个非常有趣新潮的尝试。

科班出身，主修课程是中餐，毕业实习却被分到西餐学习，后来工作一直从事日本料理，现在又回归到中餐来。朱庆说这么多年从事西餐，对自己做中餐反而更加开阔了思路，现在都在讲融合，多元化的文化也影响了餐饮。

对于国外的那段经历，朱庆说其实塑造了自己的餐饮之路。那时恰好实习结束，远在南非的姐姐邀请他过去转转，当时的邻居是一位日餐厅的老板。其实当初去的时候没有想到在那边长住，只是为了感受异国的人文风情，没想到南非给自己的印象超乎想象，就决定留在邻居家的日餐厅里工作。……