孔智伟 张 强 陈荣强 郭礼荣 郭添福 叶彩云

（1江西省赣州市畜牧研究所，江西赣州 341401；2江西省赣州市农业和粮食局，江西赣州 341000）

甜叶菊为多年生草本植物，其富含的甜菊糖苷是一种低热量、高甜度的天然甜味剂[1]。目前，我国已是世界上最大的甜菊糖苷产品生产国[2]，但随之而来产生的大量甜叶菊废渣，尚未得到合理、高效地利用[3]。发酵饲料是指通过人工将动物性、植物性及矿物性饲料中的抗营养因子通过微生物的代谢活动转化或分解，制作成更易被畜禽消化吸收的、养分更高且无毒害作用的饲料[4]。本试验即通过研究利用甜叶菊废渣开发的发酵饲料对巴赣肉猪肌内营养组分的影响，探讨甜叶菊废渣替代部分巴赣肉猪饲料的可行性，以期为甜叶菊废渣的合理、高效利用提供理论依据。

1 试验材料

1.1 试验动物

试验动物为江西省赣州市畜牧研究所自繁的巴马香猪与赣中南花猪杂交所得肉猪（以下简称“巴赣肉猪”）。

1.2 试验日粮

试验材料主要是甜叶菊废渣和基础日粮。其中，甜叶菊废渣为甜叶菊提取甜菊糖苷后的剩余副产品，经干制后的产物，购买于谱赛科（江西）生物技术有限公司，养分有粗蛋白11.17%、粗纤维28.8%、粗灰分17.38%、钙0.81%、总磷0.43%、粗脂肪18.1 g/kg。

基础日粮配方：玉米62.00%、豆粕20.00%、麦麸14.00%、预混料4.00%，其养分含粗蛋白15.45%、粗纤维4.40%、粗灰分5.60%、钙1.74%、总磷0.61%、粗脂肪25.00 g/kg。

2 试验方法

2.1 试验设计及分组

本试验在江西省赣州市畜牧研究所试验猪场完成。选10头5月龄体重均匀的仔猪，随机平均分成2组，试验组饲喂甜叶菊废渣发酵饲料，对照组饲喂100%基础日粮。试验时间为2016年5月3日至2016年9月19日，预试期7天，预试期后称重，正试期133天，共140天。试验仔猪饲养环境基本相同，采取自由采食和饮水的方式饲养。

2.2 甜叶菊废渣发酵饲料制备方法

首先将甜叶菊废渣和基础日粮按0.78∶0.22比例混匀，再根据不同比例分别添加糖、发酵菌剂、酶制剂以及水，饲料水分控制在35%～40%之间，搅匀后，装入呼吸袋并封口，在30℃下发酵4天即可饲喂。制备好的发酵饲料营养成分有粗蛋白16.20%、粗纤维11.00%、粗灰分11.11%、钙1.80%、总磷0.86%、粗脂肪32.10g/kg。

2.3 肌肉样品采集

试验结束后，每组随机选择2头肉猪进行屠宰测定，在个体的左半胴体第3至第4根腰椎间采集100 g左右的眼肌样品，-20℃保存备用。肌内营养组分委托江西省分析测试中心进行检测。

3 结果与分析

甜叶菊废渣发酵饲料为黄绿色，具有芳香味，适口性好，肉猪采食后精神、食欲及粪便等均未出现异常。

3.1 对巴赣肉猪肌内蛋白质、脂肪和水分含量的影响

试验组蛋白质含量25%，比对照组（23.2%）高7.8%；脂肪含量4.9%，比对照组（4.2%）高出16.7%；水分含量67.9%，则比对照组（69.8%）低2.7%。

表1 巴赣肉猪肌内氨基酸含量 （%）

3.2 对巴赣肉猪肌内氨基酸含量的影响

试验组18种氨基酸总量为25.16%，对照组为23.36%，试验组比对照组高7.7%。试验组巴赣肉猪肌内的呈味氨基酸（谷氨酸、天门冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸）总量为10.3%，对照组为9.7%，试验组比对照组高6.2%；试验组巴赣肉猪肌内的必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸）总量为9.8%，对照组为9.2%，试验组比对照组高6.5%（表1）。

3.3 对巴赣肉猪肌内脂肪酸含量的影响

试验组和对照组巴赣肉猪肌内必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量分别占各自脂肪酸总量的4.87%和3.74%，试验组比对照组高30.2%。肌内多不饱和脂肪酸含量分别占各自脂肪酸总量的4.87%和4.16%，试验组比对照组高17.1%（表2）。

4 讨论

巴赣肉猪采食甜叶菊废渣发酵饲料后，精神、食欲及粪便等均未出现异常，饲喂甜叶菊废渣发酵饲料的巴赣肉猪肌内蛋白质和脂肪含量均有所提高。马青竹[5]报道，饲喂发酵饲料后猪肉粗蛋白与脂肪含量明显提高。同时，18种氨基酸总量得到提升，与李敏[6]的研究结果相似，与郭礼荣[7]的研究结果有所不同，可能是因为发酵方法以及配方不同所致。试验猪肌内必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均有明显提高，这与李敏[6]和郭礼荣[7]的研究结果都一致。

表2 巴赣肉猪肌内脂肪酸含量 （%）

本试验结果表明，饲喂甜叶菊废渣发酵饲料的巴赣肉猪肌内蛋白质、必需氨基酸、呈味氨基酸、必需脂肪酸及多不饱和脂肪酸等的含量均得到了提升。蛋白质、必需氨基酸及必需脂肪酸含量的提高，无疑提高了巴赣肉猪肌肉的营养价值。而呈味氨基酸的提高，则能提升肉的风味，从而提高肉的品质。不饱和脂肪酸是人体不可缺少的营养物质，具有改善脂质代谢、预防心血管疾病、促进生长发育、调节免疫、抗癌、延缓衰老、促进脑和视力发育的作用[8]，它们含量的提高同样有重要意义。甜叶菊废渣发酵饲料可作为饲喂巴赣肉猪的优良饲料，能够提升猪肉的品质。