单云辉，郜海燕，房祥军，吴伟杰

（浙江省农业科学院食品科学研究所，农业部果品产后处理重点实验室，浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室，浙江 杭州 310021)

草莓（Fragaria ananassa Duch.）属蔷薇科多年生草本植物，是世界七大水果之一[1]，现今世界栽培品种有200多种，其果实色泽鲜红、柔嫩多浆、酸甜可口、味道浓郁芳香且营养丰富。草莓不仅食用价值高，还具有清热解毒、生津止渴和利尿止泻等多种保健功效，因此有“水果皇后”之美称。草莓中富含花色苷，草莓色素属于花青素类色素，主要成分是天竺葵素-3-葡萄糖苷[2]。花色苷不仅赋予植物鲜艳的颜色以利于授粉和种子传播[3]，抵抗植物虫害以及预防植物的紫外线照射损伤，而且对于人类具有许多生理保健功能，如清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎[4-7]、抑制脂质过氧化和血小板凝集、保护肝脏、预防糖尿病、减肥、保护视力[8]等。然而，草莓果实存在收获时间短、季节性强、不耐贮存运输等缺点，给鲜销带来很大困难。目前主要通过榨浆制成果浆来拓展销售渠道，延长产业链，增加附加值[9]。草莓是热敏性水果，高温杀菌后在一定程度上会造成产品的色泽、风味、营养等品质的下降，所以优化贮藏条件来改善草莓果浆的品质成为了一个亟待解决的问题。

在整个生产运输销售过程中，包装材料可以起到保护商品品质、方便商品运输、促进消费的作用。包装通过控制微生物和氧气等因素对包装内食品品质进行保护，从而达到延长产品货架期的目的。……