肖海芳，付晶晶，王友玲，李凡玥，宋元达

（山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255000）

当机体受到各种有害因素的刺激时，体内氧化和抗氧化系统之间的平衡被破坏，引起自由基的蓄积，最终导致氧化应激[1-2]。过量自由基攻击体内脂蛋白、脂质体、微粒体和细胞膜等引起脂质过氧化[3-5]。脂质过氧化产物能够改变生物膜的完整性和渗透性，并使其结构改变、功能丧失[6]；低密度脂蛋白发生脂质过氧化后结构改变，其氧化产物具有促动脉粥样化和促炎作用[7]。另外，脂质过氧化产物还具有致突变、致癌等毒性[8]。研究证明，脂质过氧化是心脑血管疾病、癌症、神经失调和衰老等疾病的潜在诱因[9-11]。肝脏组织和脑组织作为动物体内重要的器官，在自由基诱导作用下能够发生脂质过氧化，导致肝脏和脑组织损伤。丙二醛（malondialdehyde，MDA）一直被视为脂质过氧化的标记物，硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）能够与MDA反应，生成粉红色化合物，该物质在532 nm波长处有吸收峰，因此通过分光光度法对其浓度进行检测非常简单、快捷[12]。

除脂质过氧化外，氧化应激也会引起蛋白氧化损伤和DNA链断裂、DNA碱基修饰等形式的氧化损伤[13]。另外，脂质过氧化次级产物活性羰基化合物能够修饰蛋白和DNA等生物大分子[14-15]。DNA作为人类最重要的遗传物质，其氧化损伤能加速细胞的衰老、凋亡，导致神经退行性疾病、炎症和癌症等疾病的发生[16-18]。研究证实，阿尔茨海默症患者脑组织中DNA氧化产物的水平明显升高[19]。

许多研究者致力于寻找有效的天然抗氧化剂，以减轻自由基对机体生物大分子的氧化损伤[20-21]。……