袁 媛，季 婉，张 岩，庄 红,

（1.吉林大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130062；2.吉林大学物理学院，吉林 长春 130062）

油脂是人类生命活动中必不可少的物质，然而油脂在贮藏期间容易发生氧化反应，导致其食用品质下降，甚至危害人类健康[1-2]。目前油脂常用的保鲜方法有低温贮藏、气调保鲜、添加抗氧化剂等[3-5]，这些方法起到一定抗氧化效果的同时，在实际应用中也有不足之处，例如：全程低温冷链难以实现，气调设施难以全面推广，人工合成油脂抗氧化剂存在潜在安全隐患等。因此，研究与开发新型的抗氧化保鲜处理方法已成为油脂行业亟需解决的问题[6]。

高压静电场是一种人工综合效应场，220 V电压经处理后输出稳定的直流高电压，在两块平行的电极板间形成高压匀强静电场，通过控制台调节电压改变电场强度[7]。目前，高压静电技术在食品领域的应用研究主要包括：食品保鲜[8-9]、酶的钝化[10]、食品杀菌[11]等；但高压静电场抑制油脂氧化等方面的研究鲜有报道[12]。

本研究以大豆油为原料，利用高压静电场与常用抗氧化剂的协同作用，以期探索出大豆油抗氧化的新方法，为延长其保质期、保障其品质及安全提供一定的基础依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

大豆油（精炼一级） 嘉里粮油（营口）有限公司。

茶多酚（生物试剂，纯度≥98%）、植酸（生物试剂，纯度≥70%）、特丁基对苯二酚（tert-butylhydroquinone，TBHQ）（生物试剂，纯度≥98%） 上海源叶生物有限公司；2,4-二硝基苯肼国药集团化学试剂有限公司；茴香胺 美国Sigma公司；异辛烷（色谱纯）、硫代硫酸钠、三氯乙酸等（均为分析纯） 北京化工厂。……