韩东魁　耿春银　张　敏

(延边大学农学院，延吉 133000)

随着人们消费水平提高，消费者的对牛肉消费观念发生了巨大转变。安全、绿色、高品质的牛肉成为研究的主要发展方向[1]。有研究表明，中草药制剂、糖萜类、活性肽、微生态制剂等在改善畜产品品质方面有显著的效果[2]。酵母培养物(YC)是用特定的培养基并利用酵母菌的厌氧发酵特性生产出的一种微生态制剂[3]。酵母培养物有助于提高牛生产性能，改善肉品质。耿春银等[4]在西门塔尔牛饲粮中添加50 g/(d·头)酵母培养物改善了牛肉嫩度，并提高了牛肉的风味。张嘉[5]在延边黄牛饲粮中添加20 mg/kg负离子硒和锗中药复合制剂提高了肌肉中蛋白质及不饱和脂肪酸含量。无机微量元素可以通过生物富集作用转变成有机微量元素，从而更好其地发挥生物效价。有研究表明，延边黄牛饲粮中添加富硒和锗酵母培养物可以提高牛外脊和臀部肌肉的鲜味[6]。锗元素在家禽体内具有调控脂类代谢作用，可以显著抑制蛋中固醇的代谢[7]。在目前的研究中，富硒酵母多用于改善家禽及单胃动物的畜产品品质，但在反刍动物中报道较少。同时，硒元素和锗元素对畜产品品质的多见于有关它们单独作用效果的报道，两者的联合作用应用于动物生产中的报道较少，仅局限于复合微量元素酵母的基础研发[8]。本试验利用酵母富集硒和锗元素，研究富硒和锗酵母培养物对延边黄牛生长性能、肌肉脂肪酸和氨基酸含量的影响，为其在改善肉牛肉品质中的应用提供理论依据。……