崔杨

摘要：铅、砷、汞、镉、锡等有毒重金属通过各种途径污染食品，沿食物链进入人体后，给人体健康带来严重危害。 现介绍几种重金属对食品的污染及其来源，对人体的危害及其预防，以便提高人们的食品安全意识，加强环境保护，维护人体健康。

关键词：重金属；危害；预防

1、概述

重金属是指密度大于 4.5kg/cm3以上的金属，有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。这类金属元素主要有： 汞 （Hg）、 镉 （Cd）、铬 （Cr）、 铅 （Pb）、砷（As）、锌（Zn）、锡（Sn）等。 其中，砷本属于非金属元素，但根据其化学性质，又鉴于其毒性，一般将其列在有毒重金属元素中。

食品中的有毒重金属元素， 一部分来自于农作物对重金属元素的富集， 另一部分则来自于食品生产加工、 贮藏运输过程中出现的污染。 重金属元素可通过食物链经生物浓缩， 浓度提高千万倍， 最后进入人体造成危害。 进入人体的重金属要经过一段时间的积累才显示出毒性，往往不易被人们所察觉，具有很大的潜在危害性。

2、有毒重金属污染及来源

未经处理的工业废水、废气、废渣的排放，是汞、镉、铅、砷等重金属元素及其化合物对食品造成污染的主要渠道。大气中的重金属主要来源于能源、运输、冶金和建筑材料生产所产生的气体和粉尘。农作物通过根系从土壤中吸收并富集重金属，也可通过叶片从大气中吸收气态或尘态铅和汞等重金属元素。农业上施用的农药和化肥是造成食品污染的另一渠道。……