潘丽静

通俗地讲，农药残留就是农药施用后一个时期内没有被分解而残留在生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害的风险。

施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

据了解，农民在病虫害较严重的果蔬生长期常会选一些高毒农药杀毒，这也是造成蔬菜农药残留的主要原因。农药残留易超标，叶菜类农药残留的可能性较高，如卷心菜、白菜、油菜等，其中油菜受污染可能性最大，因为菜青虫抗药性很强，菜农易选高毒农药。菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。有特殊气味的果蔬农残最少，像茴香、香菜、辣椒等。但由于韭菜的虫害韭蛆长在菜体内，菜农易用高毒杀虫剂灌根，很容易农残超标。几年前，河北省南皮县大安村一村民在集市上购买韭菜，一家三口食用后中毒其中一人身亡。后经检测，韭菜中含有1605有机磷农药成分。

现代农业伴随着农药和化肥的发展而发展，当人们越来越关注健康时，果蔬上的农药残留也就越来越引起广大人民群众的忧虑。……