随着经济发展，人民生活水平的提高，人们对食品安全越来越重视，尤其是经过了一系列的食品安全事件之后。因此，建立快速准确的食品检测方法对食品安全监控有着重要意义。衍生化技术是利用衍生化反应使得待测物质与相应的衍生化试剂生成衍生物，以改变待测物的化学和物理性质，使得其更好地被分离或检测。衍生化反应一般分为柱前衍生和柱后衍生。本文综述了衍生反应在日常检测中的应用，为日常样品检测提供技术支持。

醇类化合物、酚类化合物

醇类化合物、酚类化合物一般修饰其苯环上的羟基，其中硅烷化和酸酐酰化是最常用的方式，广泛应用于日常的检测任务中。

硅烷化衍生法。双（三甲基甲硅烷基）三氟乙酰胺（BSTFA）、N-甲基三甲基甲硅烷基三氟乙酰胺（MSTFA）等是常用的硅烷化试剂。硅烷化的原理是把羟基上的氢原子用带硅的官能团取代，形成三甲基硅氧类化合物。水产品中的克伦特罗气相质谱法即采用BSTFA衍生法测定。但采用的硅烷化衍生试剂价格一般比较昂贵，稳定性比较差，因此，采用酰化试剂衍生具有一定的优势。

酰化衍生法。酰化衍生法一般采用乙酸酐、三氟乙酸酐、七氟丁酸酐等对羟基进行衍生。《生活饮用水标准检验方法 消毒副产物指标》GB/T 5750.10-2006饮用水中的酚类物质是利用乙酸酐和三氟乙酸酐进行衍生后气相色谱法测定。酱油中氯丙醇测定时，常采用三氟乙酸酐、七氟丁酸酐或者类似的衍生试剂衍生，GB 5009.191-2016即利用该方法测定食品中的氯丙醇。……