文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师刘东

3月正是初春时节，春回大地，万物复苏。虽然这个时候天气已经开始转暖，但乍暖还寒,春寒料峭，气温还是有些低，也就是我们常说的“倒春寒”。

“倒春寒”不仅会影响农作物的生长，也会对人体健康产生一定的影响，主要体现在对人的循环系统和呼吸系统。特别对热平衡能力较差的老年人来说，其循环系统很容易受到倒春寒的刺激，增加心脑血管病发病的风险。交感神经受寒冷刺激后，兴奋度增高，全身皮肤表层毛细血管收缩，使血流阻力增大，导致血压升高。老年心脑血管病患者对这种变化适应力较弱，可能发生血压突然升高、脑梗塞、脑出血或心肌梗死。由于早春气候寒冷，空气干燥，呼吸道黏膜的防御功能会受到直接影响，细菌、病毒等病原微生物可乘虚而入，造成流感、腮腺炎等呼吸系统的传染病流行。

预防“倒春寒”给人体带来的不适，除了适时添衣保暖，加强体育锻炼提高身体抵抗力外，在饮食上也应选择一些应季的食物，加强营养。“倒春寒”期间可以适当增加大蒜、洋葱等“味儿冲”的食物，可以起到预防疾病的作用。因为洋葱和大蒜中所含有的硫化物具有很好的健康效用，大蒜中含有多种药理成分，如二丙烯基二硫化物、二丙烯基三硫化物、二丙烯基四硫化物、大蒜素、蒜氨酸等，可以促进消化、杀菌、提高免疫力、降血脂等，而且具有抗癌和抗动脉硬化的作用。

经过一冬天的寒冷，人体的阳气已经深藏于体内不能散发，所以在“倒春寒”时可以吃一些葱、姜、蒜等“味儿冲”的食物，它们能够益气通阳、祛散阴寒，而其中所含的有效成分还能起到杀菌防病、预防感冒的作用。需要注意的是，含硫化合物等活性物质遇热会被破坏，所以食用大蒜和洋葱等“味儿冲”食物时，尽量避免高温加热，能生吃的就尽量生吃，接受不了生吃辣味的，也不要煮得太熟太烂。

海带、紫菜等含碘食物可以促进人体甲状腺激素分泌。甲状腺激素具有生热效应，它能加速体内（除脑、腺、子宫外）绝大多数组织细胞的氧化过程，使基础代谢率增高，皮肤血液循环加强，抗冷御寒。铁缺乏也会让人畏寒，抵抗力下降，所以春季也要加大对铁元素含量丰富的食物摄入，如红肉（猪、牛、羊等畜肉）、动物肝脏、动物血等。这些食物都有助于预防和缓解“倒春寒”给身体带来的不适。

此外，还应足量饮水，这样不仅有利于保持血流畅通，而且可以预防呼吸道疾病。

下面介绍几道适合这个季节食用的菜肴。

洋葱拌鸡丝

主料：鸡胸肉250克，洋葱200克，青椒50克。

辅料：生抽、白芝麻、香油、米醋、香菜、辣椒油、糖各适量。

做法：

1.将鸡胸肉洗净，冷水下锅，煮熟，凉凉。2.把洋葱切成丝，青椒切丝，备用。

3.将凉凉的鸡胸肉撕成细丝，与洋葱丝、青椒丝拌在一起，然后淋上用生抽、米醋、辣椒油、糖调成的汁儿，最后淋一些香油，撒上芝麻、香菜，装盘即可。

营养解析：鸡肉高蛋白低脂肪，很适合老年人食用。洋葱含前列腺素A，可以扩张血管，降低血液黏度，具有降压和防止血栓形成的作用。洋葱还含有“栎皮黄素”9和硒，有很强的抗氧化作用，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有一定的防癌抗衰老功效。

小贴士：如果不喜欢生洋葱的辣味，可以先将洋葱丝焯烫一下，但不要焯烫过久，否则既影响口感，也会破坏洋葱中的硫化物。

猪肝菠菜汤

主料：猪肝200克，菠菜250克。

辅料：姜、清鸡汤、花生油、盐、料酒各适量。做法：

1.猪肝洗净拭干水，用刀切成薄片。

2.菠菜去根洗净后从中间切半，姜切成丝。

3.将猪肝片放入滚水氽烫10秒，去除血水，捞起沥干待用。

4.热锅下油，爆香姜丝，倒入1碗清鸡汤和1碗清水，加1/2汤匙料酒，搅匀，大火煮沸。

5.放入菠菜拌匀以中火煮沸，再倒入猪肝片搅匀，加入1/3汤匙盐搅匀便可起锅。

营养解析：猪肝和菠菜富含维生素A、B2、铁和钾，两者一荤一素煮汤饮用，具有很好的补血和补肝明目的作用，是治疗贫血、口角炎和夜盲症的佳品。但猪肝胆固醇含量较高，高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

小贴士：1.猪肝的腥膻味较重，应先放入沸水中焯烫去异味，再下锅烹煮成汤。2.由于猪肝久煮易变老，焯烫时间不宜过长，与菠菜煮汤的时间也不宜长。3.建议用清鸡汤或猪骨汤做汤底，可使汤味更加鲜美，菠菜和猪肝也更入味。

西红柿炒蛋

主料：西红柿300克，鸡蛋150克。

辅料：白糖、盐各适量。

做法：

1.将西红柿洗净，放入滚水氽烫10秒，捞起沥干水,去外皮，切成小块，待用。

2.将鸡蛋打入碗中，打散备用。

3.热锅，倒入适量油，8成热时放入打好的鸡蛋翻炒，将鸡蛋炒散，炒熟后，出锅备用。

4.另起锅烧热，放少许油，6成热时放入西红柿翻炒，将西红柿炒8成熟后，加入炒好的鸡蛋，加入适量糖和盐翻炒均匀即可出锅。

营养解析：这是一道常见的家常菜，做法简单，营养丰富。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，蛋黄中的卵磷脂能增强大脑活力，而且能修复受损伤的脑细胞，可以预防老年性痴呆症的发生。西红柿中含有的番茄红素，是很好的抗氧化剂，对预防癌症，特别是前列腺癌有很好的作用。

电力调度信息化的主要业务为：运用网络信息技术，将控制电力系统的正常运行作为核心，调节流经发电、变电和输电设备的电流和电压，进行数据的监控和采集，编排电力调度计划和运行方式，以信息化和自动化为目标，实现电力调度系统相互联系、资源共享的安全、稳定、优质和经济运行。其中，要实现电力调度中心各系统间数据和信息的横向和纵向共享，就必须对电力调度信息化的措施进行优化并重新组合。

香菇海带炖豆腐

主料：北豆腐250克，海带150克，香菇5个，鲜虾5只。

辅料：姜、蒜、生抽、盐、植物油各适量。

做法：

1.海带洗净，切成菱形块备用。

2.豆腐切小块，香菇切片，鲜虾去皮去虾线后切成小块备用。

3.姜切丝，蒜切片备用。

4.锅内倒少许植物油，烧6成热，加入姜丝、蒜片煸炒，然后倒入清水，烧开后加入香菇、海带、豆腐，大火煮开后改成小火炖20分钟。

5.加入切好的虾仁，加适量的盐、生抽，继续煮5分钟就可出锅。

营养解析：这道菜营养非常丰富。虾和豆腐富含优质蛋白和钙，海带是碘的很好来源，碘是甲状腺素的重要组成成分。甲状腺素主要是促进蛋白质合成，特别是促进骨、骨骼肌、肝等蛋白质的合成。香菇多糖可以提高人体免疫力。