邢方方 华燕

内容摘要：随着经济全球化的不断推进，文化越来越成为各个国家在全球竞争中的一张靓丽名片。传统饮食作为民族文化中的一项重要指标，其作用越来越不可低量。中华美食品种丰富、博大精深，做好中餐菜名的翻译，对于弘扬我国传统饮食文化，提升我国文化软实力，彰显民族精神等具有举足轻重的作用。

关键词：中餐 命名特征 翻译技巧

近年来国内外文化交流频繁，越来越多的外国游客开始向往中国的饮食，央视热播的《舌尖上的中国》（A Bite of China）更让中华美食名扬天下。中华美食历史悠久，饮食文化自身就是一种旅游资源，不仅能为我国带来经济效益，而且对于弘扬我国传统文化也发挥着不容小觑的作用。外国游客来到中国，除去观赏风光美景外，自然不可或缺的是要品尝各地的特色美食，此时菜名的翻译显得尤为重要，翻译的好坏一定程度上影响着菜肴的受欢迎程度。

1.中餐命名特征

中餐菜名自古就有讲究，一道菜只有色香味俱全，再加一个响亮的名字才称得上是一份地道的好菜。川、湘、鲁、粵、闽、浙、苏、皖，八大菜系各具特色，名目繁多。古人云“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜”，中餐不仅选材丰富，而且制作过程精良，在命名方式上大体可分为三类：

1.1材质工艺写实法

即用烹饪材料、烹饪器皿或烹饪方式组合而成的命名方法。中餐有很多直接用原材料命名的菜肴，如咸水鸭、酱牛肉。“烹饪器皿+材料”也是一种简单的命名方式，如砂锅米线、铁板炒饭、瓦罐汤、火锅鸡。……