魏云计，冯 民，黄 娟，朱臻怡，何 健，沈金荣，何正和，秦 娴，丁 涛

(1.淮安出入境检验检疫局 国家饲料安全检测重点实验室(淮安)，江苏 淮安 223001；2.江苏出入境检验检疫局 动植物与食品检测中心,江苏 南京 210001)

伏马毒素(又称烟曲霉毒素)属真菌毒素，是由串珠镰刀菌、多育镰刀菌和轮状镰刀菌等产生的水溶性代谢产物[1-2]，为一类由不同的多氢醇和丙三羧酸组成的结构类似的双酯化合物，主要污染粮食类农产品及其制品，尤其是玉米和玉米制品。目前发现的伏马毒素至少有28种，分为A、B、C和P族4类，每种类型又分为不同亚型，野生型菌株中产量最丰富为B族伏马毒素。伏马毒素以B族的伏马毒素B1、伏马毒素B2和伏马毒素B3为主要存在形式，其中伏马毒素B1最常见，约占总量的70%，广泛存在于玉米、小米等农作物中，是污染饲料的主要霉菌毒素之一，并且其毒性最强，对人类和动物会产生毒害作用。研究表明[3-5]，伏马毒素可引起马脑白质软化症、猪肺水肿综合症、诱发人体食道癌、肝癌。1993年，国际癌症研究机构将伏马毒素划为2B类致癌物。目前，我国对伏马毒素尚无明确的限量规定[6]，但许多国家对伏马毒素已制订了限量标准，欧盟对伏马毒素(伏马毒素B1和伏马毒素B2)的总量进行了规定，玉米中限量为4 mg/kg，谷物类玉米基质早餐及玉米基质点心中的限量为0.8 mg/kg，婴幼儿玉米制品中限量为0.2 mg/kg；美国FDA规定人类食用玉米中伏马毒素总限量为2 mg/kg，FDA的畜牧医学中心也发布了饲料中伏马毒素的最高限量指导性公告，规定其限量为1～50 mg/kg，其中马饲料限量为5 mg/kg，猪饲料限量为10 mg/kg，肉牛和家禽饲料为50 mg/kg；……