文/莫多

吃饭时，我们总能听到身边人热情地说：“快趁热吃，凉了就不好吃了。”殊不知这样的小细节背后，隐藏着巨大的健康隐患。要提醒大家的是，吃饭不仅不能趁热吃，而且要慢慢吃。

俗话说：“病从口入。”食道癌是一种与饮食息息相关的肿瘤，据统计，我国是食道癌高发国，每年约有25万新诊断出的病例。除与遗传基因有关以外，临床研究显示，在食道癌患者中，平时喜好热食热饮者占90%以上。

慢性受损，诱发癌症。对食道来说，怎样才叫“烫”？其实，如果把食物吃下去，并能够感觉到烫，就已经是在刺激和伤害食道了。由于食道本身没有浆膜，上皮细胞一旦癌变，很容易恶化。

人的消化道是由黏膜和肌肉等组织构成的，它们细腻娇嫩，更甚于我们所涮食的羊肉。举个例子，当我们把一片红红的羊肉片放进火锅当中，几秒之后就变成了褐色的熟肉。这是因为动物体内的蛋白质在60℃以上的温度下，会发生快速的变性，也就是说，不再有原来的结构状态和生理活性。人体食道黏膜正常耐受温度在40℃～50℃，超过这一范围就容易发生损伤，造成破损、溃烂等机械损伤。虽然，黏膜上皮有增生和修复功能，损伤后会自行恢复，但长期反复刺激会导致黏膜慢性损伤，可能诱发癌变。把滚烫的食物送进嘴里，送进食道，黏膜和肌肉也同样会受到“涮羊肉”一样的伤害。虽然身体消化道的修复能力惊人，但连续一个小时的“炙烫严刑”，还是会让它们损伤严重，甚至留下致癌隐患。

除了吃太烫，吃太快也会造成食道受损。如果食物没有进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食道黏膜上皮，引发急性炎症。久而久之，急性炎症很可能形成慢性炎症，增加患食道癌风险。另外，吃得太辣，也会诱发食道癌，爱吃辣椒的川北也是我国食道癌高发地区之一。

爱吃腌制、熏制、烧烤食品的人群，患食道癌的概率也会高出数倍。腌制会使食品中的亚硝酸盐明显增高，尤其是加盐量少或气温高于20℃时，菜中的亚硝酸盐含量增加，亚硝酸盐含量越高，致癌性越大。食道癌的高发地区如粤东、闽南居民就很爱吃酱菜、鱼虾酱等腌制食物。此外，烧烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐。

预防食道癌，要从改变自身不良的饮食习惯开始。吃饭要尽量细嚼慢咽，少吃热、烫、硬食物，以保护食道黏膜；吃新鲜的食物，尽量远离腌制、熏制和烧烤食品，少吃太辣的食物。麻辣烫、火锅、烧烤等往往又烫又辣，不建议常吃。吃饭细嚼慢咽，以20～30分钟为宜。最后，不要存放过多食物，不吃腐烂变质的食物。