刘丽

众所周知，蔬菜是我们每日餐桌上必不可少的，而且要多吃的一类食物。有人说，生吃蔬菜好，营养成分没有被破坏，营养价值高。也有人说，蔬菜熟吃好，熟吃更容易消化吸收。这个问题真是让人纠结。蔬菜，到底是生吃好还是熟吃好呢？

事实上，蔬菜生吃熟吃各有利弊。

一、生吃蔬菜确有好处

生吃蔬菜的好处主要体现在可以最大程度地保留维生素（如维生素C）和某些活性物质，这些营养物质，可以激发人体免疫力，提高人体的抗病能力。

平时我们经常吃的西红柿、黄瓜，可将其清洗干净，在保证卫生的情况下，可以作为零食，也可以拌成凉菜食用。这样可以获取相对全面的维生素。

春季是万物复苏的季节，细菌微生物也非常活跃，此季节可适量吃一些可以杀菌的蔬菜，但是这些蔬菜只有在生吃时才可以发挥其最大的保健作用。如被视为“抗菌蔬菜”的洋葱、蒜苗。洋葱被誉为“菜中皇后”，其所含有的活性物质杀菌素，可以杀菌抑菌，刺激食欲，帮助消化，预防感冒。可将适量的洋葱与紫甘蓝、木耳（焯水）、胡萝卜、青椒一起搭配，切成丝拌成凉菜食用，既保留了营养素，又做到了食物多样。

我们习惯将蒜苗炒熟食用，有时还会加上肉丝、木耳、鸡蛋一起炒。蒜苗中含有一种活性物质叫辣素，具有很强的杀菌能力，其抗菌能力可达青霉素的1/10。所以，炒蒜苗时最好炒得嫩一些，不要将蒜苗炒得太熟太烂，以免损失更多的辣素。

生吃蔬菜虽有很多优势，但脾胃虚弱者、老年人、儿童及一些消化能力差的人士不太适合生食。……