钱国宏

到天津旅游，有三种地方名吃是必尝的：狗不理包子，桂发祥麻花，耳朵眼儿炸糕。这三种美食居天津饮食文化排行榜的头把交椅，被誉为“津门三绝”！

“绝”有“绝”的道理，“津门三绝”绝非浪得虚名。先说津门第一绝：狗不理包子。

“狗不理”可不是骂人的话，而是人名。清道光十一年（1831年），狗不理包子的创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（今天津市武清区）。其父中年得子，自然喜爱非常，便给孩子起了“狗子”的名字——民间俗令：名字越贱，越好养活。高贵友十四岁时到天津运河边上的刘家蒸吃铺做伙计，由于他心灵手巧嘴巴甜，所以很有人缘并深得真传。三年徒满后，他开了一家专营包子的小吃部——“德聚号”。由于高贵友手艺精湛，料精馅足，做出来的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，煞是可人，因此生意十分火爆，以至于他忙得根本无暇跟进店的顾客打招呼，于是老食客们都戏称高贵友“狗子卖包子——不理人”。久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，高贵友做出来的包子，自然也就成了“狗不理包子”了，而“德聚号”却戏剧性地被人们淡忘了。

高家的狗不理包子一脉传承且不断改进，今天已形成了6大类、98个品种的包子，技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法，做出了“金針包”“龙凤包”“鸳鸯包”“香芹包”“什锦包”“大虾韭菜包”等，八方眷顾，斐名中外。

在天津有句俗语：“狗不理包子——18个褶”。这充分道出了狗不理包子制作的顶尖功夫。……