罗本帅

（一）烤

一、果酱菊花蛋（5份）

原料：鸡蛋5个，果酱100 g，鸡蛋混油面皮5张，鸡蛋黄1个，奶油、白糖各50 g。

制法：1. 鸡蛋混油面皮放在抹过油的金属菊花模子中，刷上蛋黄，入160℃的烤箱内烤熟，取出。

2. 将果酱分别放在每个模子中的面皮上，然后，磕放一个鸡蛋于果酱之上，入140℃的烤箱中烤5～8 min至蛋清已熟，蛋黄半熟时出箱，从模子中取出，分摆在5个食碟内。

3. 奶油、白糖放锅内，加入少许水熬化，出锅浇在鸡蛋上，即可。

二、烤巧克力鸡蛋布丁（5份）

原料：鸡蛋10个，白糖100 g，牛奶700 g，糖水橘片10片，可可粉、奶油各适量。

制法：1. 鸡蛋去壳入盆，加上牛奶、白糖、可可粉（过筛）调匀，分盛于5只用奶油抹过的饭碗内（或小号汤盘），入160℃烤箱内烤熟，取出。

2. 用糖水桔片在布丁上摆成X形，即可。

三、烤模子鸡蛋（5份）

原料：鸡蛋10个，白糖100 g，奶油50 g，猪油少量。

制法：1. 取10个金属模子（梅花，菊花、船形等均可），抹上猪油，在每个模子中磕入一个鸡蛋，入140℃的烤箱中烤至蛋清已熟，蛋黄半熟时出箱，从模子中取出鸡蛋放于5个食碟内。

2. 奶油、白糖放锅内，加少许水，小火熬化，出锅淋于鸡蛋上，即可。

（二）蒸

一、蒸酒酿蛋（5份）

原料：鸡蛋10个，甜酒酿500 g，白糖100 g。

制法；甜酒酿分盛于5个饭碗内，各加20 g白糖，调匀，上笼蒸滚，将10个鸡蛋分别磕入5个碗内，蒸5 min成溏心蛋时，出笼，即可。

二、牛奶蒸蛋（5份）

原料：鸡蛋10个，牛奶750 g，白糖100 g，奶油50 g。

制法：将牛奶、白糖、奶油分盛于5个饭碗内，调匀，上笼蒸滚，每个碗磕进2个鸡蛋，再蒸5 min成溏心蛋时，出笼，即可。

三、蒸鸡蛋布丁（5份）

原料：鸡蛋10个，牛奶700 g，白糖100 g，香草香精几滴，樱桃5个，奶油少量。……