摘 要：本課题研究采用实证分析法，全新构建了酒店管理实践教学评价SERVQUAL模型，利用SPSS工具对调研问卷进行统计分析，发掘实践教学过程中的问题，并提出改进教学质量相应的对策和建议。

关键词：酒店管理专业；全面质量管理；实践教学评价

一、广东女子职业技术学院酒店管理专业实践教学的基本情况介绍

相较于其他学科，酒店专业具有较强的实用性与技术性特质，因此在高等院校酒店管理专业的教学中，实践教学的地位不可替代。通过实践教学的针对性训练活动，能弥补理论教学不具备的灵活性、创造性与多样性，即可以让学生的理论知识、专业技能、职业认知在实践中深化掌握和更新，还可以为学生毕业后的人际交往、工作经验、团队合作起到不同程度的促进。本文以广东女子职业技术学院酒店管理专业为例探讨酒店管理专业实践教学的评价与改进。广东女子职业技术学院酒店管理专业实践教学主要有以下几种形式：

第一，行业认知学习，这一部分时间安排为第一学期，主要以参观学习、认知学习为主。在广州市内挑选具有影响力的外资酒店企业，开展为期一周或两周的实地参观。在接触企业的同时，给学生了解行业、岗位的机会。

第二，校内课堂学习。结合理论课堂的教学，在校内实训室中进行仿真训练，情景模拟，主要包括前厅、客房、餐饮、酒水、前厅、计算机软件系统等实践课程。这一部分主要以情景实训为主，由具有企业岗位经验的教师进行具体操作环节的指导。……